Recette bûche de Noël mangue – chocolat

Jérôme Bertin
Jérôme Bertin

Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”

logo Kréyol fusion Jérôme Bertin

        

  • Ayant le sens du partage
  • Aimant la valeur de la transmission
  • Passionné
  • Sensationnelle
  • Osée
  • Novatrice

En cuisine, toujours un parfum créole dans mes plats
Le sucré/salé : c’est ce que je préfère
La pâtisserie est la bienvenue pour finir un bon repas !

Jérôme Bertin partage chaque mois une recette sur A qui mieux mieux, exigeant dans les moindres détails : sa cuisine est belle, précise, inventive.

Des saveurs étonnantes distillées au fil de ses inspirations.

C’est un Chef créateur de saveurs !

Découvrons ensemble sa recette…

Pour cette recette, il vous faut :

Mousse Bavarois :

6 jaunes d'œufs
25 cl de lait
25 cl de pulpe de mangue
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine
400 g de chocolat 65%
40 cl de crème liquide bien froide
Génoise :

4 œufs entier
60 g de sucre
60 g de farine
60 g de noix de coco Torréfiée
Sirop :

200 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
1 pincée de cannelle
10 cl de rhum vieux de la Guadeloupe
1 anis étoilée
Le zeste d'une orange

Battre les Blancs d’œufs en neige avec le sucre
Ajouter les jaunes d’œufs un par un délicatement
Incorporer la farine et la poudre d’amande
Verser et étaler sur un tapis de four, et mettre à cuire dans un four à 170°
Pendant 10 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes; pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Puis, y ajouter le lait et la pulpe de mangue très chaud en mélangeant constamment.
Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter le chocolat fondu.
Essorer la gélatine et ajouter dans la préparation, laisser la préparation refroidir.
Incorporer la préparation chocolat passion très délicatement avec la crème montée en chantilly.
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop, et l’anis étoilé
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le rhum et les zestes.

Pour le montage : utiliser des moules en silicone en forme de gouttières.
Découper plusieurs petits rectangles, et à l’aide d’un pinceau ajouter le sirop sur vos petites bandes de génoise.
Garnir vos moules de la préparation passion chocolat puis, ajouter les rectangles de génoise.

Laisser reposer toute une nuit au congélateur, puis démouler
Vous pouvez l’enduire d’un glaçage chocolat miroir

Bûche de Noël mangue - chocolat

Avec cette recette,
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A qui mieux mieux

Jérôme Bertin est un Chef toujours en recherche de recettes structurées et étonnantes, continuellement dans le souhait de valoriser la cuisine Créole : une cuisine émotive et expressive !

Avec cette bûche aux notes sucrées mangue – chocolat, dessert idéal des fêtes pour les gourmands, il faut avec cette alliance fruitée chocolatée, un champagne blanc de blancs qui sera idéal afin de ne pas “casser” les goûts des deux côtés.

Ainsi, le champagne Ayala blanc de blancs dans une très élégante bouteille accompagnera plus qu’agréablement ce dessert épicurien !

Champagne Ayala blanc de blancs 2010

Le millésime 2010 qui allie un tryptique idéal : floral fruité et frais, possède une robe dorée claire qui vire vers l’or blanc, sa finesse est subtile et ses bulles délicates qui sont extrêmement appréciables !

Caractère, charme et délicatesse lui confèrent une belle fraîcheur aux notes florales, mais aussi un nez de miel et d’ananas.

Sa finale est longue et agréable, et on découvre en bouche des zestes d’agrumes, et aussi de fleurs blanches.

Un champagne aérien qui rendra la magie de vos réveillons remplie d’étoiles !

coccinelle signature A qui mieux mieux

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