Interview de Davy Tissot

Interview de Davy Tissot

Chef Restaurateur – Meilleur Ouvrier de France 2004 – Bocuse d’Or France 2019

Une dynamique au service de la Gastronomie dans une élaboration épurée, et un professionnalisme constant, une perfection afin que chaque plat soit une ode à la découverte !

Davy Tissot Chef Restaurateur souligne aisément le travail en équipe dans une modestie constructive, il ambitionne d’être toujours heureux en cuisine ; et à travers son expression culinaire, il voyage loin.

Et bientôt, jusqu’en Estonie où ce Chef après avoir remporté le Bocuse d’Or France 2019, représentera la France en Mai 2020 pour le Bocuse d’Or Europe

Davy Tissot excelle dans la recherche du tangible, pour émerveiller dans une détermination et une aspiration grandissantes.

Cet homme sent et ressent la cuisine pour la hisser, la rehausser, l’embellir en respectant le produit, mieux l’emmener vers nous : un itinéraire qui débute chez le producteur pour finir en surprenante dégustation précieuse = diamant brut devenu pierre taillée !

C’est une aventure que d’offrir des bonheurs gustatifs, un challenge quotidien, une assencion permanente, Davy Tissot est déterminé, convaincu et convaincant homme qui a le goût de la création constante et l’intelligence de se remettre en question

Progresser pour mieux conseiller, grandir pour mieux réussir, transmettre pour mieux permettre d’apprendre et donner le meilleur de soi

Davy Tissot Chef de talent connait le sens des responsabilités, que le partage se fait de la recette à l’assiette, de l’apprenti à la brigade, il est passeur de secrets culinaires, il est transmetteur de valeurs gastronomiques

Davy Tissot c’est un champ de lin en fleurs, c’est une poterie aux multiples dessins, c’est une énergie pour se dépasser et oser, croire, poursuivre, c’est un parcours acrobatique en pleine nature proche du ciel, en symbiose avec les arbres, les oiseaux, c’est une bouteille de vin exceptionnelle à partager avec des amis en mettant l’humour au centre des échanges, c’est un plaid en patchwork cousu et assemblé avec soin pour réchauffer les soirées d’hiver, c’est un sourire lumineux qui éclaire la vie…

Je vous laisse vous imprégner des réponses de Davy Tissot…

Davy Tissot

Challenger de nature, sportif, déterminé. Les défis ne manquent pas et c’est depuis mon tout jeune âge que j’aime les relever. Enfance et parcours scolaire difficile, c’est avec la cuisine que j’ai su canaliser mon énergie et apprendre à me concentrer !

Comme je le dis souvent, je ne voulais pas être Chef, je voulais être Meilleur Ouvrier de France !

Cela maintenant acquis, c’est vers d’autres projets d’excellence que je me tourne, avec l’envie de me mettre à disposition de mon pays…

1) Qui, quoi, comment vous a donné envie de travailler dans le monde culinaire ?

Monsieur Paul !

2) Vous êtes Meilleur Ouvrier de France, pour autant vous participez à d’autres concours : le goût des challenges est-il ancré en vous ?

Ça fait clairement partie de mon ADN.

3) Vous allez représenter la France lors du Bocuse d’Or Europe, que vous apporte le fait de participer à ce concours prestigieux et que pensez-vous lui apporter ?

Personnellement, rien ! (rires) … à part l’aventure humaine, la remise en question, l’adrénaline. Plutôt que moi qui lui apporterait quelque chose, c’est, je dirais, la réussite du concours qui apportera véritablement quelque chose à la France et à l’équipe.

Alain Le Cossec - Davy Tissot - Jean Sulpice - Fabrice Prochasson
Alain Le Cossec – Davy Tissot – Jean Sulpice (coach officiel) – Fabrice Prochasson

4) Que souhaitez-vous transmettre à travers votre cuisine ?

C’est toujours la notion de plaisir.

A travers un produit, en le mettant au-devant de la scène.

5) Quel sens est il primordial de mettre en exergue ?

Le visuel compte pour beaucoup, c’est évident. Mais tous, incluant jusqu’au toucher dans les textures ressenties, fonctionnent subtilement ensemble.

6) Quels produits préférez-vous préparer ? Celui ou ceux qui a/ont votre coup de cœur absolu ?

Le Homard Breton, pour sa chair, sa couleur, ses saveurs

7) Quelles associations gustatives vous ont le plus surpris ?

Foie de lotte / melon… si votre question concerne plutôt mal surpris !

8) Pouvez-vous vous décrire en 3 adjectifs ? Quelle est votre couleur préférée, et pourquoi ?

Challenger / Perfectionniste / Humain

Bleu, blanc, rouge (Allez savoir pourquoi)

veste de Davy Tissot Bocuse d'Or finale 2019

9) Quelles sont vos autres passions ?

VTT, Course à pieds, voyages et ma famille

10) Quelles valeurs et quels principes vous tiennent à cœur ?

Loyauté, recherche de l’excellence, constance

le chef Davy Tissot
© Nicolas Villion

11) Quel est votre coup de cœur du moment, et pourquoi ?

Les Petites Cantines, à Lyon. Restaurants associatifs qui luttent pour l’accessibilité du bien-manger.

« Vision du Monde », association avec laquelle je suis parti dans le désert pour un Marathon des Sables avec Guillaume Gomez.

Martin Fourcade est ma personnalité préférée du moment (et depuis longtemps)

12) Si vous étiez :

Un monument ? La Tour Eiffel, intemporelle et représente la France

Une entrée, un plat, un dessert ? Saint-Jacques ; Homard ; Chocolat Noir

Une citation ? C’est dans les petits détails qu’on reconnaît les grandes Maisons ! (Jacques Maximin)

Un lieu ? Chez moi, et particulièrement dans mon bois.

Un personnage de dessin animé ? Gaston Lagaffe !

logo du restaurant Saisons à Ecully

www.saisons-restaurant.fr


Maud Ménès

Interview réalisée par Maud Ménès

Co-Fondatrice – Présidente de Aquimieuxmieux.com

Directrice de la publication – Rédactrice Web – Communication – Consulting – Coaching – Révélatrice de vos talents



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