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interview de Emilien Rouable Les Toques Françaises

Interview de Émilien Rouable

portrait de Emilien Rouable

Description personnelle :

Chef cuisinier !

Chef underground, cuisinier de l’ombre, il y a de nombreux adjectifs pour décrire les postes dans lesquels j’évolue depuis mon début de carrière, je travaille pour des sociétés privées, pour des tables de présidents qui reçoivent leurs convives dans leurs restaurants privés. Sensible à la transmission et aux bons produits, je suis membre des Toques Françaises et d’Euro-Toques, et je soutiens grandement l’action du Collège Culinaire de France pour leur mise en avant de producteurs de qualité.

1) Quel est votre parcours professionnel ?

J’ai commencé en tant que commis chez Maxim’s auprès de Philippe Gravouille, puis après, le Fouquet’s pendant 1 année; ensuite, j’ai travaillé pendant 7 années à la présidence de la BNP PARIBAS. J’ai ensuite pris des places de chefs en hôtels dont le Clarion suite Sénart et actuellement, je suis retourné à mes premiers amours en tables privées.

2) Pour vous, que veulent dire transmission et savoir-faire ?

La transmission est le fait d’apprendre à ses collaborateurs mais aussi d’apprendre de ses collaborateurs, et c’est de la que vient le savoir-faire.

3) Quelles valeurs sont primordiales à vos yeux ?

La Force : celle qui permet d’entreprendre, de ne pas plier devant l’adversité, elle nous donne le courage.

La Sagesse : celle qui nous permet de prendre du recul sur nous-même, sur les autres afin de prendre les bonnes décisions pour nos collaborateurs mais aussi nous-même.

La droiture : essayer chaque jours d’être droit et en accord avec ses convictions mais surtout avec ce que l’on demande aux autres.

4) Définissez-vous en 3 adjectifs ? Quelle est votre couleur préférée, et pourquoi ?

Gentil – drôle – iconoclaste

Ma couleur préférée varie en fonction des saisons et de son utilité, mais toujours des couleurs les plus naturelles possible.

Mais… une couleur qui me fait rêver, c’est le turquoise d’une plage de sable blanc.

5) Parlez-nous des autres passions qui occupent votre existence ?

Les voyages : j’aimerais en faire plus

La plus importante de toutes : ma famille

6) Pourquoi avez-vous intégré “Les Toques Françaises” ?

J’ai vu le travail fourni par notre présidente, puis en ayant échangé avec elle j’ai trouvé des valeurs humaines communes bien au-delà du monde de la gastronomie

7) Que symbolise pour vous “Les Toques Françaises” ?

Une envie d’aller de l’avant afin de mettre notre savoir-faire au service de causes nobles.

8) Que vous apporte le fait d’être membre des “Toques Françaises” ?

Rien : ce n’est pas le but que cela m’apporte quelque chose, le but ultime n’est pas de collectionner des médailles.

9) Que pensez-vous apporter aux “Toques Françaises” ?

Ma bonne humeur, ma bienveillance et mon savoir-faire au moment où il y en aura besoin

10) Quelles valeurs trouvez-vous au sein des “Toques Françaises” ?

Celle d’une association gérée de façon humaine, avec des valeurs, soutenue par des personnes de grands talents mais très humbles

11) Définissez “Les Toques Françaises” en 3 adjectifs ?

Savoir-faire – partage – discrétion (les choses ne sont pas faites pour être vues de tous mais pour être utile à ceux qui en ont besoin)

12) Quels vœux souhaitez-vous voir exaucer pour “Les Toques Françaises” en 2020 dans le cadre des 20 ans de l’association ?

De continuer ainsi, que les membres s’épanouissent et grandissent avec l’association

Les Toques Françaises partenaire A qui mieux mieux
www.toquesfrancaises.net

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Maud Ménès

Interview réalisée par Maud Ménès

Fondatrice – Présidente de Aquimieuxmieux.com

Directrice de la publication – Rédactrice Web – Journaliste – Consultante – Révélatrice de vos talents – Membre des Toques Françaises – Élue Gastronome de l’année 2020 par Les Toques Françaises


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