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interview de jean-christophe broudy membre des toques françaises

Interview de Jean-Christophe Broudy

portrait de Jean-Christophe Broudy

Description personnelle :

Chef de cuisine
Amoureux des produits et du plaisir de les travailler et les transformer.
Passionné par ce métier et tout ce qui s’y rattache.
Je suis fidèle en amitié et dévoué, mes collègues disent que je suis « une machine de guerre » en cuisine.

1) Quel est votre parcours professionnel ?

Après un stage et apprentissage au Grand Hôtel de la Reine à Nancy à l’âge de 13 ans, j’intègre l’Ecole Hôtelière de Gérardmer dont certains sont devenus des grands chefs : Meilleur Ouvrier de France ou/et étoilés y compris sur l’ensemble de la planète.
Après ces années d’études et le PLM à Strasbourg, je suis parti à l’étranger où j’ai travaillé dans de grandes maisons, à « La Réserve à Genève », dans les « Croisières Paquet », j’ai parcouru ensuite la Nouvelle Calédonie, la Nouvelle Zélande, l’Australie et les Iles du Pacifique puis revenu en France, j’ai intégré le Groupe Accord, puis les relais et châteaux comme le « Château D’Esclimont », l’Hermitage de Villebon etc…
Après quelques années comme Agent Commercial dans la bureautique, l’immobilier, la finance, pendant lesquels j’ai exercé parallèlement une activité de traiteur à travers ma société « La Muse Bouche », à 50 ans j’ai choisi de me consacrer à cuisiner pour des enfants maltraités, dans des foyers sociaux éducatifs.
Puis, pour la Société Elior comme chef gérant au sein de la Communauté d’Agglomération de St Quentin en Yvelines, j’ai intégré ensuite le Département des Yvelines comme chef de cuisine dans un collège pour un nouveau challenge : réintroduire le bio et les produits frais dans les cantines scolaires, le rapprochement du Département des Yvelines et de la « Société C’Midy » me permet, au travers du « Club des Chefs », de proposer aux collégiens des produits bio, des viandes fraîches labellisées, des produits du terroir en circuit court, des légumes et fruits frais en respectant les saisons, du poisson issu de la pêche durable et responsable afin de préparer des plats « Fait Maison ».

2) Pour vous, que veulent dire transmission et savoir-faire ?

La « Transmission », pour moi, est le plus important nous devons enseigner nos savoirs et nos valeurs aux jeunes débutants dans le métier.

Le « Savoir Faire » est indispensable à transmettre; car, j’en apprends tous les jours et il est encore plus important pour les jeunes de leur redonner le goût du bon produit, de la bonne cuisine, pour leur faire redécouvrir des saveurs d’antan oubliées, avec une qualité que nous n’aurions jamais dû quitter !

3) Quelles valeurs sont primordiales à vos yeux ?

L’amour du travail bien fait, la qualité de la communication intergénérationnelle et la remise en question permanente.

4) Définissez-vous en 3 adjectifs ? Quelle est votre couleur préférée, et pourquoi ?

Travailleur, passionné et amoureux du partage et de la transmission

Le bleu : elle est la couleur des Européens et quelque soit notre milieu on le retrouve comme couleur dans beaucoup d’institutions comme aux Toques. Le bleu : c’est l’avenir, la sagesse, la stabilité et la loyauté.

5) Parlez-nous des autres passions qui occupent votre existence ?

Je suis un passionné de voyages, de rugby, de photos, mais avant toute chose ma famille est ma plus belle passion !

6) Pourquoi avez-vous intégré “Les Toques Françaises” ?

Une rencontre avec Marie Sauce et des chefs qui m’ont séduit dans la définition de l’association : promouvoir et défendre la cuisine Française, transmettre aux jeunes générations, faire la part belle aux démonstrations culinaires, ainsi que des événements pour le « Sidaction », le « Téléthon » les concours comme le « trophée Jean Delaveyne » et surtout elle ne se veut pas élitiste en accueillant des chefs de tous bords dont certains sont honorés par leurs pères.
J’en profite pour remercier mes parrains Stéphane Cornu et David Paillasson et le bureau des admissions sans qui je ne serais pas aux Toques Françaises !

7) Que symbolise pour vous “Les Toques Françaises” ?

Une grande famille de professionnels compétents de tout âge.

8) Que vous apporte le fait d’être membre des “Toques Françaises” ?

Humainement beaucoup, une fierté, une appartenance et de belles rencontres.

9) Que pensez-vous apporter aux “Toques Françaises” ?

Une participation active et fidèle bénévole aux événements : comme le trophée  « Jean Delaveyne » 2 fois de suite, le Téléthon, le Sidaction 2 fois aussi, le restaurant éphémère pour les Orphelins d’Auteuil, le salon de la gastronomie des outre-mer « Sagasdom » le Village international de la gastronomie etc…

10) Quelles valeurs trouvez-vous au sein des “Toques Françaises” ?

Respect, partage, transmission, générosité.

11) Définissez “Les Toques Françaises” en 3 adjectifs ?

Passion, Valeur, Transmission

12) Quels vœux souhaitez-vous voir exaucer pour “Les Toques Françaises” en 2020 dans le cadre des 20 ans de l’association ?

« I have a dream » !
Je souhaite que les « Toques Françaises » qui sont une référence dans la profession continuent à défendre nos valeurs de transmission, de partage, et qu’elle reste toujours une association non élitiste et rayonne toujours plus haut au travers de ses démonstrations culinaires et événements gastronomiques.

Les Toques Françaises partenaire A qui mieux mieux
www.toquesfrancaises.net

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Maud Ménès

Interview réalisée par Maud Ménès

Fondatrice – Présidente de Aquimieuxmieux.com

Directrice de la publication – Rédactrice Web – Journaliste – Consultante – Révélatrice de vos talents – Membre des Toques Françaises – Élue Gastronome de l’année 2020 par Les Toques Françaises


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