Interview de Pascal Martin

Description personnelle :

Chef de cuisine passionné par mon métier et tout ce qui tourne autour.
Passionné par les gens et leurs histoires.
Amoureux des belles choses et des bonnes tables.

1) Quel est votre parcours professionnel ?

  • Études Hôtelières CFA Barthélémy de Laffemas à Avon 77
  • Études de Pâtisserie CFA de Meaux Chambre des Métiers
  • Certificat de Tuteur école de Commerce de Emerainville
  • Mars 2009 à aujourd’hui
    Château des Bondons Hôtel**** et Restaurant Le Castel (77)
    Adjoint de direction – Chef de cuisine – responsable commercial
  • Février 2009 / Mars 2009
    Ouverture d’un restaurant pour le chef Alain Ducasse, ADF et l’Affiche Aéroport de Roissy 1er classe Air France 1er Sous-chef
  • Mars 2006 /Août 2008
    Château des Bondons Hôtel**** et Restaurant Le Castel (77)
    Adjoint de direction – Chef de cuisine – responsable commercial.
  • Juillet 2004 / Février 2006
    Auberge Les Alouettes ** Barbizon (77)
    Directeur Gérant et chef de cuisine
  • Décembre 2003 / Juin 2004
    Chef de cuisine en Maison Bourgeoise
  • Mars 2000 / Novembre 2003
    Golf de l’Isle Adam (95)
    Directeur de la Restauration – Chef de Cuisine
  • Juin 1996 / Janvier 2000
    Châteaux et Hôtels de France LA CATOUNIERE *** à Sancy les Meaux (77)
    Chef de Cuisine – adjoint de direction.
  • Novembre 1995 / Avril 1996
    Restaurant La BARTAVELLE La Plagne 1600 m et Château de Rivaulde à Salbris (41)
    Gérant et Chef de Cuisine
  • Août 1994 / Août 1995
    Hôtel SOFITEL**** Aéroport Roissy Charles de Gaulle
    Chef de Partie responsable d’un restaurant VIP
  • Février 1992 / Septembre 1992
    Hôtel SOFITEL Aéroport Roissy Charles de Gaulle
    Restaurant gastronomique Les Valois Demi-chef de Partie
  • Mai 1991 / Février 1992
    Restaurant La COTE D’OR Bernard LOISEAU
    1er commis de Pâtisserie et ensuite 1er commis de Poissonnerie

Concours et Prix

  • Avril 2000 Mention spécial du jury Toques d’Or Académie Nationale de Cuisine
  • Juillet 2000 1er prix pâtisserie Melon en fête
  • Novembre 2001 1er Prix Canard à la Rouennaise
  • Juillet 2002 3eme prix en cuisine Melon en fête
  • Octobre 2007 3eme prix mise en bouche contemporaine Foire gastronomique de Meaux
  • Octobre 2009 1er prix mise en bouche contemporain Foire gastronomique de Meaux
  • Janvier 2018 1er prix Littéraire « Connaissance des Produits » pour il était une fois le cacao
  • Novembre 2018 1er Prix Littéraire Gourmand Awards pour il était une fois le cacao

2) Pour vous, que veulent dire transmission et savoir-faire ?

Aujourd’hui, il faut transmettre son savoir-faire : valeur essentielle dans nos métiers de bouche comme dans nombres d’autres métiers.
La transmission permet de faire perdurer le savoir-faire et la mémoire de nos anciens qui on fait de nos métiers ce qu’ils sont.
Que ce soit par les livres ou les échanges entre professionnels.

3) Quelles valeurs sont primordiales à vos yeux ?

Les valeurs primordiales pour moi sont le respect, l’honneur, la fraternité et le partage.

4) Définissez-vous en 3 adjectifs ? Quelle est votre couleur préférée, et pourquoi ?

Passionné – Dévoué – Respectueux

Le Noir, couleur de la nuit propice à la réflexion.
Le Orange, couleur douce et agréable comme un bon jus d’orange pressé.
Le Bleu, couleur du ciel et de la mer, de la détente et du bonheur.

5) Parlez-nous des autres passions qui occupent votre existence ?

Je suis passionné par les livres de cuisine depuis mon enfance, j’en possède d’ailleurs environ 2000.
Je suis aussi passionné par l’esprit de liberté et les voyages que je fais en Harley Davidson à travers de nombreux pays et depuis plusieurs années. La découverte des autres, de leurs cultures et de ce qu’ils mangent. J’adore.
Je suis passionné par l’histoire culinaire donc, j’écris aussi des livres d’histoire.

6) Pourquoi avez-vous intégré “Les Toques Françaises” ?

Il y a maintenant presque 20 ans avec trois amis chef de cuisine nous avons créé les « Toques Françaises ». Pour des raisons diverses, il a fallu que je quitte l’association; il était donc plus que normal que j’y revienne un jour.

7) Que symbolise pour vous “Les Toques Françaises” ?

Pour moi les « Toques Françaises » sont bien plus qu’un symbole : une famille professionnelle et des amis.

8) Que vous apporte le fait d’être membre des “Toques Françaises” ?

Être rentré aux « Toques Françaises » me rapporte une satisfaction personnelle.
De belles rencontres et de nouvelles amitiés, un maximum d’échange entre les membres.

9) Que pensez-vous apporter aux “Toques Françaises” ?

Je pense apporter un peu de ma pierre à l’édifice.
Mes connaissances et mon amour du métier; mais, surtout le bonheur de partager sans ne jamais penser à recevoir quelque reconnaissance que ce soit.

10) Quelles valeurs trouvez-vous au sein des “Toques Françaises” ?

Respect – Générosité – Amitié – Partage – Fraternité

11) Définissez “Les Toques Françaises” en 3 adjectifs ?

Passion – Transmission – Valeurs

12) Quels vœux souhaitez-vous voir exaucer pour “Les Toques Françaises” en 2020 dans le cadre des 20 ans de l’association ?

Je souhaite que cette belle association les « Toques Françaises » reste dans cette même trajectoire et dans cette même droiture menée par la Présidente en place.
Faire que cette association continue et perdure afin d’être et de rester une référence pour tous.

Les Toques Françaises partenaire A qui mieux mieux
www.toquesfrancaises.net

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photo de Patrick Druartchef Pascal Pineau membre des toques françaiseschef Emmanuel Lorieux membre des toques françaiseschef Jérôme Bertin membre des Toques FrançaisesFabrice Pottier membre des toques françaiseschef Pascal Martin membre des toques françaisesChristian Janier membre des toques françaiseschef de cuisine Yves Moulin membre des Toques Françaises

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Maud Ménès

Présidente - Fondatrice chez A qui mieux mieux
Directrice de la publication - Rédactrice Web - Journaliste - Conteuse de réalité - Addict écriturière - Révélatrice de vos talents - Chapôteuse - Membre des Toques Françaises
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