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interview de Sébastien Claverie Les Toques Françaises

Interview de Sébastien Claverie

Portrait de Sébastien Claverie

Description personnelle :

Sébastien Claverie 37 ans

Titulaire d’un CAP/BEP de Pâtisserie, Glacerie, Chocolatier, je démarre ma carrière chez Mandion à Anglet en tant qu’adjoint au chef pâtissier puis responsable du laboratoire. J’entre ensuite en 2005 chez Pierre Hermé Paris, en tant que chef de poste, puis adjoint au chef exécutif. En 2008, je deviens chef Exécutif des laboratoires Parisiens. Depuis 2015, je suis Directeur Général adjoint, en charge de la Production France. Je dirige les unités de production en France (3 laboratoires et la manufacture), manage les achats et contribue au développement de la Maison. Passionné par les produits, leur qualité, leur rareté, leurs associations et leurs saveurs, je suis avant tout un manager dans l’âme, qui aime travailler au sein des équipes.

1) Quel est votre parcours professionnel ?

CAP/BEP Patissier option traiteur obtenu

2) Pour vous, que veulent dire transmission et savoir-faire ?

Ces valeurs sont indispensables pour que les gestes, les recettes soient sues et retenues, apprises par les jeunes de la profession

3) Quelles valeurs sont primordiales à vos yeux ?

Le savoir être, la passion et le respect

4) Définissez-vous en 3 adjectifs ? Quelle est votre couleur préférée, et pourquoi ?

Gourmand / Honnête / Passionné

Ma couleur préférée est le rouge, je pense que c’est parce que c’est une couleur vive, aussi aux couleurs de mon club de rugby (le Biarritz Olympique 😉 )

5) Parlez nous des autres passions qui occupent votre existence ?

Mes enfants et la gastronomie

6) Pourquoi avez-vous intégré “Les Toques Françaises” ?

Je connaissais Marie Sauce, elle m’a un jour parlé de l’association et m’a donné envie de rejoindre tous ces grands professionnels

7) Que symbolise pour vous “Les Toques Françaises” ?

Le partage

8) Que vous apporte le fait d’être membre des “Toques Françaises” ?

Une fierté de faire partie de cette belle association qui donne beaucoup

9) Que pensez-vous apporter aux “Toques Françaises” ?

J’échange avec certains confrères sur nos métiers, expériences

10) Quelles valeurs trouvez-vous au sein des “Toques Françaises” ?

Le partage, la passion des métiers de bouche

11) Définissez “Les Toques Françaises” en 3 adjectifs ?

Amitiés, partage, transmission

12) Quels vœux souhaitez-vous voir exaucer pour “Les Toques Françaises” en 2020 dans le cadre des 20 ans de l’association ?

De rien changer, garder ces valeurs de partage, entraide… etc…

Et pour découvrir les autres Toques Françaises, cliquez sur l’image

portrait de Christian Janierportrait de Emilien RouableVincent Le Coadic chef Les Toques Françaisesportrait de Jean-Claude Donatinportrait de Nicolas RutardPortrait de Sébastien Claverieportrait de Jean-Christophe Broudyportrait de Pascal Pineauportrait de Jérôme Bertinportrait de Stéphane Cornuportrait de Fabrice Pottierportrait de Patrick Druartportrait de Pascal Martinportrait de Yves Moulinportrait de Emmanuel Lorieux


Maud Ménès

Interview réalisée par Maud Ménès

Fondatrice – Présidente de Aquimieuxmieux.com

Directrice de la publication – Rédactrice Web – Journaliste – Consultante – Révélatrice de vos talents – Membre des Toques Françaises – Élue Gastronome de l’année 2020 par Les Toques Françaises


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