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fromage bleu du quyras par Christian Janier

Le Bleu du Queyras par Christian Janier

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Le Bleu du Queyras

fromage bleu du queyras

Son histoire remonte au XVIIIe siècle. Le Bleu du Queyras (prononcez « Queyra ») était alors fabriqué avec du lait de brebis, ce qui lui a valu le surnom de « Roquefort des Alpes ». C’était un fromage rare, produit essentiellement dans des fermes hautes en altitude et dont les troupeaux avaient de faibles rendements.
Son succès grandissant, et la nécessité de revaloriser l’économie des Hautes-Alpes, ont fait naître plusieurs fruitières au XIXe siècle, et le fromage au lait de brebis a été rapidement remplacé par un fromage au lait de vache, plus rentable et moins saisonnier.

fromage coupé en 2 bleu du queyras

Au cours de son histoire, il fut appelé « Bleu façon Gex », puis « Gavot ». Il prit également le nom des lieux dans lesquels il était fabriqué : Bleu de Champoléon, de Pelvoux, du Briançonnais, de l’Olan, de Girardin ou encore de Ceillac.

Après avoir disparu au début du XXe siècle lorsque l’industrie laitière eu tôt fait de convaincre les producteurs de lait de vendre leur âme au lait concentré, le Bleu du Queyras a disparu. Cependant depuis les années 1970, lorsque l’industrie laitière s’est délocalisée, le Bleu du Queyras a de nouveau suscité l’intérêt.

Ses arômes sont fins, présentent un joli goût de lait cru accompagné subtilement par des notes de champignons. Avec le temps, les arômes s’affirment et prennent du caractère, sans jamais cependant dériver vers du piquant ou du brûlant.
Une des pâtes persillées les plus fines et les plus douces de nos terroirs.


Christian Janier

Article rédigé par Christian Janier

Président du Directoire chez Fromagerie Janier

Maître Fromager – Affineur – Meilleur Ouvrier de France – Ambassadeur de Aquimieuxmieux.com


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