le manuel du garçon boucher de Arthur Le Caisne

Le manuel du garçon boucher de Arthur Le Caisne

Le manuel du garçon boucher

Honorer l’animal – Cuisiner sa viande

couverture du livre le manuel du garçon boucher de Arthur Le Caisne

Auteur : Arthur Le Caisne

Editions Marabout

240 pages

Date de parution : 04/10/2017

Description par l’éditeur :

Après le succès de « La cuisine, c’est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l’amateur de viande. Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s’appuyant sur les dernières recherches scientifiques.
Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l’honneur de l’animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu’on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés  : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons… Le tout expliqué avec plus de 500 dessins.
Qu’est ce que la maturation  ? On sale et on poivre quand  ? Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose  ? On cuit dans quel plat  ? À quelle température  ? Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose  ?
Précis, scientifique, bourré d’humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l’eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c’est du pur bonheur.

L’avis de Aquimieuxmieux.com :

Des conseils avisés, des astuces qui ne manquent pas de piquant, ce livre magnifique a été écrit par Arthur Le Caisne, pour qui la cuisine n’ a aucun secret : il met à l’honneur la gastronomie sous toutes ses formes.

Découvrez “Le manuel du garçon boucher” qui ne pourra qu’enchanter les amateurs de viande.

Livre précieux à feuilleter lire et relire, où vous pourrez puiser de précieuses informations et, bien entendu à offrir !


Maud Ménès

Article rédigé par Maud Ménès

Fondatrice – Présidente de Aquimieuxmieux.com

Directrice de la publication – Rédactrice Web – Journaliste – Consultante – Révélatrice de vos talents – Membre des Toques Françaises


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