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Thierry Dupont
Mes recettes
Homard du Croisic – Umeshu – Shiso – BetteravePar Thierry DupontJ’ai trouvé cette association des plus intéressantes, car elle mélange des produits que l’on connaît très bien en cuisine française : le homard et la betterave associés avec d’autres typiquement japonais le Umeshu et le shiso. Outre les différences d’origine, c’est aussi une association d’opposition ! L’iode du homard du Croisic et le fruité sirupeux de la prune japonaise, le terreux de la betterave et le végétal du shiso. J’ai essayé de vous livrer ici mon interprétation de la complémentarité de ces opposés…
Saint-Pierre en caldero de sarrasin sauce tamarinPar Thierry DupontEn ce mois de Mai, je vous propose de travailler une association avec un poisson de saison : le Saint-Pierre. Je vous propose de découvrir aussi une cuisson typique du Maghreb et de l’Espagne. J’ai un faible pour cette cuisson car, je l’ai apprise pendant ma formation culinaire. Je la revisite en utilisant du sarrasin à la place du riz. Cette association est vraiment délicieuse mêlant la finesse du Saint-Pierre, la force du sarrasin et l’acidité du tamarin.