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Le Piacentinu Ennese par Christian Janier

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Le Piacentinu Ennese

Fromage Piacentinu Ennese

Fromage d’une reine mélancolique…
À ce fromage incomparable s’associe la légende d’un roi valeureux, Roger Ier de Sicile, aimant sa douce reine Adélaïde. Il cherchait aux confins du royaume le moyen de soigner sa tendre aimée de la mélancolie dont elle souffrait. Ainsi naquit le Piacentinu Ennese, produit sur par les meilleurs artisans, et dont les volutes safranées redonnèrent sourire à la reine.

Ce Pecorino est produit en Sicile, sur les pentes fertiles de l’Etna qui permettent la culture d’un safran de réputation gastronomique mondiale. C’est donc tout naturellement que les habitants de la région fabriquent un fromage de brebis au safran, agrémenté de grains de poivre noir comme cela se fait souvent en Sicile, et cela depuis le XIe siècle.

Reconnu comme AOP depuis 2011, ce fromage est de fabrication exclusive au lait cru et entier, provenant de brebis siciliennes de race Comisana. Le safran utilisé pour la fabrication provient obligatoirement de la zone AOP.
Seules 9 communes de la province d’Enna définissent la zone AOP, ce qui fait du Piacentinu Ennese un fromage d’une exquise rareté (35 tonnes par an).

Issu d’un terroir qui prend ses assises entre 400 et 800 m d’altitude, le Piacentinu Ennese présente des arômes d’une finesse et d’un équilibre incomparables. Le safran ennoblit le fromage, sans se laisser devancer par la puissance du poivre noir, et tout en préservant la richesse des arômes typiquement ovins.

Fromage Piacentinu Ennese

Christian Janier

Article rédigé par Christian Janier

Président du Directoire chez Fromagerie Janier

Maître Fromager – Affineur – Meilleur Ouvrier de France – Ambassadeur de Aquimieuxmieux.com


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