AuteurLe Chef invité
Recette de ananas rôti aux épices, sablé Breton et glace vanille de Florian Michel
Cuisinier de la République Française - Professeur de cuisine à Ifac - Sup'Ifac Campus des métiers à Brest
Préparer une glace vanille crème anglaise bien vanillée et passée en sorbetière ou achetez-la chez votre artisan glacier
Préparer les sablés Breton
Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure
Mélanger avec 225 g de beurre pommade
Blanchir les jaunes d'œuf avec 200 g de sucre
Réunir les 2 préparations et les mélanger
Après repos, abaisser la pâte à 5 mm
Cuire en cercle dans un four à 170°C pendant environ 20 minutes, réserver
Enlever la peau des ananas au couteau puis détailler 3 tranches épaisses sur la hauteur
Faire un caramel blond avec le reste du sucre, puis incorporer le reste du beurre, bien mélanger. Puis déposer les tranches d'ananas et l'ensemble des épices
Finir de cuire dans un four à 160°C pendant 15 minutes en prenant soin d'arroser ou de retourner les tranches à mi-cuisson
Dans une assiette, déposer une tranche d'ananas nappée de sauce, ajouter un sablé sur le dessus et faire une belle quenelle de glace vanille que vous disposez sur le sablé
J'ai rajouté ici un peu d'Amchoor poudre de mangue verte séchée au soleil et réduite en poudre pour la finition
Ingrédients
Instructions
Préparer une glace vanille crème anglaise bien vanillée et passée en sorbetière ou achetez-la chez votre artisan glacier
Préparer les sablés Breton
Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure
Mélanger avec 225 g de beurre pommade
Blanchir les jaunes d'œuf avec 200 g de sucre
Réunir les 2 préparations et les mélanger
Après repos, abaisser la pâte à 5 mm
Cuire en cercle dans un four à 170°C pendant environ 20 minutes, réserver
Enlever la peau des ananas au couteau puis détailler 3 tranches épaisses sur la hauteur
Faire un caramel blond avec le reste du sucre, puis incorporer le reste du beurre, bien mélanger. Puis déposer les tranches d'ananas et l'ensemble des épices
Finir de cuire dans un four à 160°C pendant 15 minutes en prenant soin d'arroser ou de retourner les tranches à mi-cuisson
Dans une assiette, déposer une tranche d'ananas nappée de sauce, ajouter un sablé sur le dessus et faire une belle quenelle de glace vanille que vous disposez sur le sablé
J'ai rajouté ici un peu d'Amchoor poudre de mangue verte séchée au soleil et réduite en poudre pour la finition
