Name: Baba au rhum / Chantilly à la noix de coco
Cuisine: Française
Ingredients: 7,50 g de levure boulangère; 4 œufs; 70 g de beurre; 8 g de miel; 250 g de farine; 2,50 g de sel fin; 50 cl d’eau; 250 g de sucre; 1 orange; 1 gousse de vanille; 2 badianes; 1 bâton de cannelle; 300 g de rhum ambré; 150 g de crème liquide; 150 g de mascarpone; 200 g de lait de coco; 1 demi gousse de vanille; 30 g de noix coco râpée

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionDifficultéMoyen

Pâte à baba :

7,50 g de levure boulangère

4 œufs

70 g de beurre

8 g de miel

250 g de farine

2,50 g de sel fin

Sirop :

50 cl d’eau

250 g de sucre

1 orange

1 gousse de vanille

2 badianes

1 bâton de cannelle

300 g de rhum ambré

Chantilly à la noix de coco :

150 g de crème liquide

150 g de mascarpone

200 g de lait de coco

1 demi gousse de vanille

30 g de noix coco râpée

Dans un saladier , mélanger la levure avec les œufs . Faire fondre le beurre et le miel à feu doux

Dans un bol du batteur muni d’une feuille, mélanger la farine , le sel fin et le mélange levure œufs. Travailler ce mélange jusqu’à obtention d’une consistance homogène

Verser le mélange beurre miel dans le batteur et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Verser cette préparation dans une poche pâtissière

Remplir de moitié dans des moules en silicone en forme de cylindre et laisser-les reposer au moins pendant 2h00 pour que la pâte double de volume

Enfourner les babas pendant 12 à 15 min à 180°C

Laisser refroidir les babas après cuisson

Puis, couper les extrémités et les démouler

Pour réaliser le sirop :

Mettre de l’eau et le sucre, la gousse de vanille, les 2 badianes et le bâton de cannelle dans une casserole et faire réduire, puis ajouter le rhum, le jus de l’orange et son zeste

Lorsque votre sirop est prêt, tremper vos babas pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien imbibés et les déposer sur une grille pâtissière, et réserver au frais

Pour réaliser la chantilly à la noix de coco :

Commencer par faire griller la noix de coco râpée sur feu doux dans une poêle et laisser refroidir

Dans un cul de poule d’un batteur, mettre les graines de la vanille, la crème liquide, le lait de coco, la mascarpone et monter en chantilly; puis, serrer avec le sucre et ajouter la coco grillée.
Vous devez obtenir une chantilly ferme

La mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée et réserver au frais

Pour le dressage :

Disposer les babas sur une assiette plate et garnir de chantilly

Pour la décoration :

N’hésitez pas à ajouter des chips de noix de coco

Baba au rhum, chantilly à la noix de coco par le chef Jérôme Bertin

Ingrédients