Baba au rhum, chantilly à la noix de coco
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises
Dans un saladier , mélanger la levure avec les œufs . Faire fondre le beurre et le miel à feu doux
Dans un bol du batteur muni d’une feuille, mélanger la farine , le sel fin et le mélange levure œufs. Travailler ce mélange jusqu’à obtention d’une consistance homogène
Verser le mélange beurre miel dans le batteur et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Verser cette préparation dans une poche pâtissière
Remplir de moitié dans des moules en silicone en forme de cylindre et laisser-les reposer au moins pendant 2h00 pour que la pâte double de volume
Enfourner les babas pendant 12 à 15 min à 180°C
Laisser refroidir les babas après cuisson
Puis, couper les extrémités et les démouler
Mettre de l’eau et le sucre, la gousse de vanille, les 2 badianes et le bâton de cannelle dans une casserole et faire réduire, puis ajouter le rhum, le jus de l’orange et son zeste
Lorsque votre sirop est prêt, tremper vos babas pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien imbibés et les déposer sur une grille pâtissière, et réserver au frais
Commencer par faire griller la noix de coco râpée sur feu doux dans une poêle et laisser refroidir
Dans un cul de poule d’un batteur, mettre les graines de la vanille, la crème liquide, le lait de coco, la mascarpone et monter en chantilly; puis, serrer avec le sucre et ajouter la coco grillée.
Vous devez obtenir une chantilly ferme
La mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée et réserver au frais
Disposer les babas sur une assiette plate et garnir de chantilly
N’hésitez pas à ajouter des chips de noix de coco
Thomas Vaissière
Sommelier
Pour accompagner ce gâteau de légende dont l’histoire romanesque nous fait voyager de Pologne en Lorraine en passant par l’Italie et la cour des Rois de France, j’ai choisi un vin blanc pétillant, la cuvée « Le pétillant de muscat petits grains by mlle D »
Réalisé à Barbaggio dans le nord de la Corse par Marie Françoise Devichi.
Marie Françoise, 6eme génération de vignerons au domaine familial, elle cultive des cépages tels le niellucciu, le vermentinu et le muscat petits grains sur des sols argilo-calcaire. Elle produit différents vins sur diverses appellations (AOP Patrimonio, AOP Muscat du Cap Corse, Vin de France).
Ce vin pétillant aux bulles fines allie fraîcheur et rondeur. Sa bulle suave qui reste fraîche est un parfait contrepoids du rhum et de la noix de coco de ce baba.
Jérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Dans un saladier , mélanger la levure avec les œufs . Faire fondre le beurre et le miel à feu doux
Dans un bol du batteur muni d’une feuille, mélanger la farine , le sel fin et le mélange levure œufs. Travailler ce mélange jusqu’à obtention d’une consistance homogène
Verser le mélange beurre miel dans le batteur et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Verser cette préparation dans une poche pâtissière
Remplir de moitié dans des moules en silicone en forme de cylindre et laisser-les reposer au moins pendant 2h00 pour que la pâte double de volume
Enfourner les babas pendant 12 à 15 min à 180°C
Laisser refroidir les babas après cuisson
Puis, couper les extrémités et les démouler
Mettre de l’eau et le sucre, la gousse de vanille, les 2 badianes et le bâton de cannelle dans une casserole et faire réduire, puis ajouter le rhum, le jus de l’orange et son zeste
Lorsque votre sirop est prêt, tremper vos babas pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien imbibés et les déposer sur une grille pâtissière, et réserver au frais
Commencer par faire griller la noix de coco râpée sur feu doux dans une poêle et laisser refroidir
Dans un cul de poule d’un batteur, mettre les graines de la vanille, la crème liquide, le lait de coco, la mascarpone et monter en chantilly; puis, serrer avec le sucre et ajouter la coco grillée.
Vous devez obtenir une chantilly ferme
La mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée et réserver au frais
Disposer les babas sur une assiette plate et garnir de chantilly
N’hésitez pas à ajouter des chips de noix de coco
Thomas Vaissière
Sommelier
Pour accompagner ce gâteau de légende dont l’histoire romanesque nous fait voyager de Pologne en Lorraine en passant par l’Italie et la cour des Rois de France, j’ai choisi un vin blanc pétillant, la cuvée « Le pétillant de muscat petits grains by mlle D »
Réalisé à Barbaggio dans le nord de la Corse par Marie Françoise Devichi.
Marie Françoise, 6eme génération de vignerons au domaine familial, elle cultive des cépages tels le niellucciu, le vermentinu et le muscat petits grains sur des sols argilo-calcaire. Elle produit différents vins sur diverses appellations (AOP Patrimonio, AOP Muscat du Cap Corse, Vin de France).
Ce vin pétillant aux bulles fines allie fraîcheur et rondeur. Sa bulle suave qui reste fraîche est un parfait contrepoids du rhum et de la noix de coco de ce baba.
