Name: Bouillon de Volaille
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de poule ou de poulet; 2,50 l d'eau filtrée; 2 bâtons de citronnelle fraîche; ¼ de piment oiseau graines enlevées; 75 g de champignons; 150 g de carottes; 150 g d'oignons; 75 g de céleri branche; 20 g de gingembre frais; 3 gousses d'ail; 1 cl d'huile d'olive; ½ c à café de poivre en grains; 10 g de gros sel

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson2 h 15 minsTemps total2 h 35 minsDifficultéFacile

Pour 1,5 l de bouillon

1 kg de poule ou de poulet

2,50 l d'eau filtrée

Garniture aromatique :

2 bâtons de citronnelle fraîche

¼ de piment oiseau graines enlevées

75 g de champignons

150 g de carottes

150 g d'oignons

75 g de céleri branche

20 g de gingembre frais

3 gousses d'ail

1 cl d'huile d'olive

½ c à café de poivre en grains

10 g de gros sel

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement

Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur

Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive

Ajouter la garniture dans l'eau avec le sel

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps

Ôter la volaille, et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine

Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais

Bouillon de Volaille par le chef Pania Chann

Ingrédients