Name: Bouillon de Volaille – Pania Chann
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: Pour 1,5 l de bouillon; 1 kg de poule ou de poulet; 2,50 l d'eau filtrée; Garniture aromatique :; 2 bâtons de citronnelle fraîche; ¼ de piment oiseau graines enlevées; 75 g de champignons; 150 g de carottes; 150 g d'oignons; 75 g de céleri branche; 20 g de gingembre frais; 3 gousses d'ail; 1 cl d'huile d'olive; ½ c à café de poivre en grains; 10 g de gros sel

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson2 h 15 minsTemps total2 h 35 minsDifficultéFacile

Pour 1,5 l de bouillon

1 kg de poule ou de poulet

2,50 l d'eau filtrée

Garniture aromatique :

2 bâtons de citronnelle fraîche

¼ de piment oiseau graines enlevées

75 g de champignons

150 g de carottes

150 g d'oignons

75 g de céleri branche

20 g de gingembre frais

3 gousses d'ail

1 cl d'huile d'olive

½ c à café de poivre en grains

10 g de gros sel

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement

Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur

Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive

Ajouter la garniture dans l'eau avec le sel

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps

Ôter la volaille, et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine

Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais

Ingrédients