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Bouillon de Volaille – Pania Chann


AuteurLe Chef invitéVote



Portions1 portionPréparation20 minsCuisson2 h 15 minsTemps total2 h 35 minsDifficultéFacile


Pour 1,5 l de bouillon
 1 kg de poule ou de poulet
 2,50 l d'eau filtrée
Garniture aromatique :
 2 bâtons de citronnelle fraîche
 ¼ de piment oiseau graines enlevées
 75 g de champignons
 150 g de carottes
 150 g d'oignons
 75 g de céleri branche
 20 g de gingembre frais
 3 gousses d'ail
 1 cl d'huile d'olive
 ½ c à café de poivre en grains
 10 g de gros sel

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement

Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur

Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive

Ajouter la garniture dans l'eau avec le sel

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps

Ôter la volaille, et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine

Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais

Bouillon de Volaille par le chef Pania Chann

Ingrédients

Pour 1,5 l de bouillon
 1 kg de poule ou de poulet
 2,50 l d'eau filtrée
Garniture aromatique :
 2 bâtons de citronnelle fraîche
 ¼ de piment oiseau graines enlevées
 75 g de champignons
 150 g de carottes
 150 g d'oignons
 75 g de céleri branche
 20 g de gingembre frais
 3 gousses d'ail
 1 cl d'huile d'olive
 ½ c à café de poivre en grains
 10 g de gros sel

Instructions

1

Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement

2

Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur

3

Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive

4

Ajouter la garniture dans l'eau avec le sel

5

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps

6

Ôter la volaille, et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine

7

Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais

Bouillon de Volaille par le chef Pania Chann

Bouillon de Volaille – Pania Chann
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