Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement
Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur
Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive
Ajouter la garniture dans l'eau avec le sel
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps
Ôter la volaille, et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine
Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais
Ingrédients
Instructions
Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement
Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur
Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive
Ajouter la garniture dans l'eau avec le sel
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps
Ôter la volaille, et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine
Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais