AuteurLe Chef invitéJérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur Aquimieuxmieux.com
Membre des Toques Françaises
Battre les Blancs d'œufs en neige avec le sucre
Ajouter les jaunes d'œufs un par un délicatement
Incorporer la farine et la poudre d'amande
Verser et étaler sur un tapis de four, et mettre à cuire dans un four à 170° pendant 10 minutes
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes; pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Puis, y ajouter le lait et la pulpe de mangue très chaud en mélangeant constamment
Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter le chocolat fondu
Essorer la gélatine et ajouter dans la préparation, laisser la préparation refroidir
Incorporer la préparation chocolat passion très délicatement avec la crème montée en chantilly
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop, et l’anis étoilé.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le rhum et les zestes
Utiliser des moules en silicone en forme de gouttières
Découper plusieurs petits rectangles, et à l'aide d'un pinceau ajouter le sirop sur vos petites bandes de génoise
Garnir vos moules de la préparation passion chocolat puis, ajouter les rectangles de génoise
Laisser reposer toute une nuit au congélateur, puis démouler.
Vous pouvez l'enduire d'un glaçage chocolat miroir
Ingrédients
Instructions
Battre les Blancs d'œufs en neige avec le sucre
Ajouter les jaunes d'œufs un par un délicatement
Incorporer la farine et la poudre d'amande
Verser et étaler sur un tapis de four, et mettre à cuire dans un four à 170° pendant 10 minutes
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes; pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Puis, y ajouter le lait et la pulpe de mangue très chaud en mélangeant constamment
Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter le chocolat fondu
Essorer la gélatine et ajouter dans la préparation, laisser la préparation refroidir
Incorporer la préparation chocolat passion très délicatement avec la crème montée en chantilly
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop, et l’anis étoilé.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le rhum et les zestes
Utiliser des moules en silicone en forme de gouttières
Découper plusieurs petits rectangles, et à l'aide d'un pinceau ajouter le sirop sur vos petites bandes de génoise
Garnir vos moules de la préparation passion chocolat puis, ajouter les rectangles de génoise
Laisser reposer toute une nuit au congélateur, puis démouler.
Vous pouvez l'enduire d'un glaçage chocolat miroir