Bûche de Noël mangue – chocolat

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéMoyen

Recette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises

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Portions1 portion
Préparation0 min

 6 jaunes d'œufs
 25 cl de lait
 25 cl de pulpe de mangue
 60 g de sucre
 4 feuilles de gélatine
 400 g de chocolat 65%
 40 cl de crème liquide bien froide
 4 œufs entier
 60 g de sucre
 60 g de farine
 60 g de noix de coco Torréfiée
 200 g de sucre en poudre
 20 cl d'eau
 1 pincée de cannelle
 10 cl de rhum vieux de la Guadeloupe
 1 anis étoilée
 Le zeste d'une orange

Battre les Blancs d'œufs en neige avec le sucre

Ajouter les jaunes d'œufs un par un délicatement

Incorporer la farine et la poudre d'amande

Verser et étaler sur un tapis de four, et mettre à cuire dans un four à 170° pendant 10 minutes

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes; pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Puis, y ajouter le lait et la pulpe de mangue très chaud en mélangeant constamment

Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter le chocolat fondu

Essorer la gélatine et ajouter dans la préparation, laisser la préparation refroidir

Incorporer la préparation chocolat passion très délicatement avec la crème montée en chantilly

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop, et l’anis étoilé.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le rhum et les zestes

Utiliser des moules en silicone en forme de gouttières

Découper plusieurs petits rectangles, et à l'aide d'un pinceau ajouter le sirop sur vos petites bandes de génoise

Garnir vos moules de la préparation passion chocolat puis, ajouter les rectangles de génoise

Laisser reposer toute une nuit au congélateur, puis démouler.
Vous pouvez l'enduire d'un glaçage chocolat miroir

Jérôme Bertin est un Chef toujours en recherche de recettes structurées et étonnantes, continuellement dans le souhait de valoriser la cuisine Créole : une cuisine émotive et expressive !

Avec cette bûche aux notes sucrées mangue - chocolat, dessert idéal des fêtes pour les gourmands, il faut avec cette alliance fruitée chocolatée, un champagne blanc de blancs qui sera idéal afin de ne pas "casser" les goûts des deux côtés.

Ainsi, le champagne Ayala blanc de blancs dans une très élégante bouteille accompagnera plus qu'agréablement ce dessert épicurien !

Le millésime 2010 qui allie un tryptique idéal : floral fruité et frais, possède une robe dorée claire qui vire vers l'or blanc, sa finesse est subtile et ses bulles délicates qui sont extrêmement appréciables !

Caractère, charme et délicatesse lui confèrent une belle fraîcheur aux notes florales, mais aussi un nez de miel et d'ananas.

Sa finale est longue et agréable, et on découvre en bouche des zestes d'agrumes, et aussi de fleurs blanches.

Un champagne aérien qui rendra la magie de vos réveillons remplie d'étoiles !

Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises

Ingrédients

 6 jaunes d'œufs
 25 cl de lait
 25 cl de pulpe de mangue
 60 g de sucre
 4 feuilles de gélatine
 400 g de chocolat 65%
 40 cl de crème liquide bien froide
 4 œufs entier
 60 g de sucre
 60 g de farine
 60 g de noix de coco Torréfiée
 200 g de sucre en poudre
 20 cl d'eau
 1 pincée de cannelle
 10 cl de rhum vieux de la Guadeloupe
 1 anis étoilée
 Le zeste d'une orange

Instructions

1

Battre les Blancs d'œufs en neige avec le sucre

2

Ajouter les jaunes d'œufs un par un délicatement

3

Incorporer la farine et la poudre d'amande

4

Verser et étaler sur un tapis de four, et mettre à cuire dans un four à 170° pendant 10 minutes

5

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes; pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Puis, y ajouter le lait et la pulpe de mangue très chaud en mélangeant constamment

6

Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter le chocolat fondu

7

Essorer la gélatine et ajouter dans la préparation, laisser la préparation refroidir

8

Incorporer la préparation chocolat passion très délicatement avec la crème montée en chantilly

9

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sirop, et l’anis étoilé.
Porter à ébullition et hors du feu, ajouter le rhum et les zestes

10

Utiliser des moules en silicone en forme de gouttières

11

Découper plusieurs petits rectangles, et à l'aide d'un pinceau ajouter le sirop sur vos petites bandes de génoise

12

Garnir vos moules de la préparation passion chocolat puis, ajouter les rectangles de génoise

13

Laisser reposer toute une nuit au congélateur, puis démouler.
Vous pouvez l'enduire d'un glaçage chocolat miroir

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Jérôme Bertin est un Chef toujours en recherche de recettes structurées et étonnantes, continuellement dans le souhait de valoriser la cuisine Créole : une cuisine émotive et expressive !

Avec cette bûche aux notes sucrées mangue - chocolat, dessert idéal des fêtes pour les gourmands, il faut avec cette alliance fruitée chocolatée, un champagne blanc de blancs qui sera idéal afin de ne pas "casser" les goûts des deux côtés.

Ainsi, le champagne Ayala blanc de blancs dans une très élégante bouteille accompagnera plus qu'agréablement ce dessert épicurien !

Le millésime 2010 qui allie un tryptique idéal : floral fruité et frais, possède une robe dorée claire qui vire vers l'or blanc, sa finesse est subtile et ses bulles délicates qui sont extrêmement appréciables !

Caractère, charme et délicatesse lui confèrent une belle fraîcheur aux notes florales, mais aussi un nez de miel et d'ananas.

Sa finale est longue et agréable, et on découvre en bouche des zestes d'agrumes, et aussi de fleurs blanches.

Un champagne aérien qui rendra la magie de vos réveillons remplie d'étoiles !

Bûche de Noël mangue – chocolat

    


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