AuteurLe Chef invitéRecette du Chef François Blestel
Chef au restaurant L'Avenue 21
Mettre les carottes dans la centrifugeuse
Faire infuser (Légèrement chaud) le jus de carottes pendant 4 min, ajouter une pointe d'ail, l'échalote puis le Shichimi togorashi et assaisonner
Réserver la sauce au frais
Préparer le court bouillon avec 1 carotte, 1 oignon, le bouquet garni, sel et poivre et bien sûr le Shichimi togorashi du Japon
Après 15 minutes de cuisson, couper le feu. Déposer les médaillons de cabillaud dans le court bouillon, cuire 4 à 5 minutes. Débarrasser, et laisser refroidir
Préparer la garniture d'accompagnement : canneler un demi-concombre, et faire des petits cubes idem pour le radis noir
Dans de l'eau salée, cuire les vermicelles de soja et réserver au frais
Une fois que tous les éléments sont bien froids vous pouvez passer au dressage selon votre convenance
Il ne vous reste plus qu'à déguster cette entrée très parfumée, pleine de saveurs et de textures
Ingrédients
Instructions
Mettre les carottes dans la centrifugeuse
Faire infuser (Légèrement chaud) le jus de carottes pendant 4 min, ajouter une pointe d'ail, l'échalote puis le Shichimi togorashi et assaisonner
Réserver la sauce au frais
Préparer le court bouillon avec 1 carotte, 1 oignon, le bouquet garni, sel et poivre et bien sûr le Shichimi togorashi du Japon
Après 15 minutes de cuisson, couper le feu. Déposer les médaillons de cabillaud dans le court bouillon, cuire 4 à 5 minutes. Débarrasser, et laisser refroidir
Préparer la garniture d'accompagnement : canneler un demi-concombre, et faire des petits cubes idem pour le radis noir
Dans de l'eau salée, cuire les vermicelles de soja et réserver au frais
Une fois que tous les éléments sont bien froids vous pouvez passer au dressage selon votre convenance
Il ne vous reste plus qu'à déguster cette entrée très parfumée, pleine de saveurs et de textures
