Cabillaud poché au Shichimi togorashi du Japon
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef François Blestel - Chef à domicile
Mettre les carottes dans la centrifugeuse
Faire infuser (Légèrement chaud) le jus de carottes pendant 4 min, ajouter une pointe d'ail, l'échalote puis le Shichimi togorashi et assaisonner
Réserver la sauce au frais
Préparer le court bouillon avec 1 carotte, 1 oignon, le bouquet garni, sel et poivre et bien sûr le Shichimi togorashi du Japon
Après 15 minutes de cuisson, couper le feu. Déposer les médaillons de cabillaud dans le court bouillon, cuire 4 à 5 minutes. Débarrasser, et laisser refroidir
Préparer la garniture d'accompagnement : canneler un demi-concombre, et faire des petits cubes idem pour le radis noir
Dans de l'eau salée, cuire les vermicelles de soja et réserver au frais
Une fois que tous les éléments sont bien froids vous pouvez passer au dressage selon votre convenance
Il ne vous reste plus qu'à déguster cette entrée très parfumée, pleine de saveurs et de textures
Recette réalisée avec le Shichimi togarashi du Japon, mélange de 7 épices distribué par "Oranessence" partenaire officiel de "A qui mieux mieux"
Un Chablis Saint Martin 2014 du Domaine Laroche va parfaitement se marier avec ce plat dont les nombreuses saveurs doivent être mises en exergue !
Une belle robe blanc-vert aux reflets émeraude, une fraîcheur longue et exaltée.
De magnifiques arômes de fleurs blanches, légèrement tilleul avec un nez intense, élégant offrant une finesse fruitée.
De très jolies notes d'amandes et de noisettes, il allie finesse et personnalité affirmée.
Il est vif : en bouche, ce vin est équilibré avec une sublime finale harmonieuse.
Petit plus "A qui mieux mieux" :
Vous voulez surprendre vos invités, prolongez votre soirée et toute la subtilité de ce vin avec une poire Belle-Hélène.
François Blestel
Chef à domicile
Ingrédients
Instructions
Mettre les carottes dans la centrifugeuse
Faire infuser (Légèrement chaud) le jus de carottes pendant 4 min, ajouter une pointe d'ail, l'échalote puis le Shichimi togorashi et assaisonner
Réserver la sauce au frais
Préparer le court bouillon avec 1 carotte, 1 oignon, le bouquet garni, sel et poivre et bien sûr le Shichimi togorashi du Japon
Après 15 minutes de cuisson, couper le feu. Déposer les médaillons de cabillaud dans le court bouillon, cuire 4 à 5 minutes. Débarrasser, et laisser refroidir
Préparer la garniture d'accompagnement : canneler un demi-concombre, et faire des petits cubes idem pour le radis noir
Dans de l'eau salée, cuire les vermicelles de soja et réserver au frais
Une fois que tous les éléments sont bien froids vous pouvez passer au dressage selon votre convenance
Il ne vous reste plus qu'à déguster cette entrée très parfumée, pleine de saveurs et de textures
Recette réalisée avec le Shichimi togarashi du Japon, mélange de 7 épices distribué par "Oranessence" partenaire officiel de "A qui mieux mieux"
Un Chablis Saint Martin 2014 du Domaine Laroche va parfaitement se marier avec ce plat dont les nombreuses saveurs doivent être mises en exergue !
Une belle robe blanc-vert aux reflets émeraude, une fraîcheur longue et exaltée.
De magnifiques arômes de fleurs blanches, légèrement tilleul avec un nez intense, élégant offrant une finesse fruitée.
De très jolies notes d'amandes et de noisettes, il allie finesse et personnalité affirmée.
Il est vif : en bouche, ce vin est équilibré avec une sublime finale harmonieuse.
Petit plus "A qui mieux mieux" :
Vous voulez surprendre vos invités, prolongez votre soirée et toute la subtilité de ce vin avec une poire Belle-Hélène.
