Cabillaud poché au Shichimi togorashi du Japon – François Blestel

Mettre les carottes dans la centrifugeuse

Faire infuser (Légèrement chaud) le jus de carottes pendant 4 min, ajouter une pointe d'ail, l'échalote puis le Shichimi togorashi et assaisonner

Réserver la sauce au frais

Préparer le court bouillon avec 1 carotte, 1 oignon, le bouquet garni, sel et poivre et bien sûr le Shichimi togorashi du Japon

Après 15 minutes de cuisson, couper le feu. Déposer les médaillons de cabillaud dans le court bouillon, cuire 4 à 5 minutes. Débarrasser, et laisser refroidir

Préparer la garniture d'accompagnement : canneler un demi-concombre, et faire des petits cubes idem pour le radis noir

Dans de l'eau salée, cuire les vermicelles de soja et réserver au frais

Une fois que tous les éléments sont bien froids vous pouvez passer au dressage selon votre convenance

Il ne vous reste plus qu'à déguster cette entrée très parfumée, pleine de saveurs et de textures