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Court bouillon de poisson

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéMoyen

Recette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises

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Portions1 portion

 1 kg de poisson
 4 tomates
 3 citrons verts
 3 gousses d'ail
 3 piments végétariens
 3 oignons
 2 feuilles de bois d’inde
 Thym
 Oignon pays (cive ou cebette)
 Sel
 Poivre

Laver le poisson sous l'eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur

Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l'ail émincé, le sel et poivre

Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d'inde

Faire mariner le poisson pendant 4h00

Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d'eau et les tomates concassées

Porter à ébullition

Ajouter le poisson et amener à nouveau l'eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux

Rectifier l'assaisonnement, et ajouter la cive au dernier moment

Avec cette recette, A qui mieux mieux vous conseille :

Voici une entrée ou un plat aussi gourmet que gourmand, qui fera un souper agréable en toutes circonstances.

Une belle réunion de saveurs et de textures, velouté de la mer au goût de voyage !

Et, pour l'accompagner agréablement, voici un joli vin qui va vous transporter au pays du terroir retrouvé !

Ce Bergerac sec Moulin des Dames 2015 a une robe d'un jaune pâle offrant une brillance subtile, issu du domaine du Château Tour Des Gendres, sa puissance aromatique est étonnante.

Des notes combinent des agrumes s'étirant de la mandarine vers le pamplemousse, mais aussi une touche d'abricot mûr.

Sa fraîcheur est longue et persistante, un réel bonheur !

Il va être un complice de chaque instant, et s'unira avec l'ensemble de vos mets de manière élégante.

Petit plus "A qui mieux mieux" :
"A qui mieux mieux" trouve des vins que vous pouvez déguster de l'apéritif jusqu'au dessert.
Donc, si la recette de Jérôme Bertin débute votre repas, en plat de résistance misez sur une julienne de légumes colorés accompagnée d'une croustade de saumon avec une sauce aux crevettes puis, comme dessert une mousse citron/citron vert génoise mascarpone verveine et fruits confis.

Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises

Ingrédients

 1 kg de poisson
 4 tomates
 3 citrons verts
 3 gousses d'ail
 3 piments végétariens
 3 oignons
 2 feuilles de bois d’inde
 Thym
 Oignon pays (cive ou cebette)
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Laver le poisson sous l'eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur

2

Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l'ail émincé, le sel et poivre

3

Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d'inde

4

Faire mariner le poisson pendant 4h00

5

Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d'eau et les tomates concassées

6

Porter à ébullition

7

Ajouter le poisson et amener à nouveau l'eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux

8

Rectifier l'assaisonnement, et ajouter la cive au dernier moment

Avec cette recette, A qui mieux mieux vous conseille :
9

Voici une entrée ou un plat aussi gourmet que gourmand, qui fera un souper agréable en toutes circonstances.

Une belle réunion de saveurs et de textures, velouté de la mer au goût de voyage !

Et, pour l'accompagner agréablement, voici un joli vin qui va vous transporter au pays du terroir retrouvé !

Ce Bergerac sec Moulin des Dames 2015 a une robe d'un jaune pâle offrant une brillance subtile, issu du domaine du Château Tour Des Gendres, sa puissance aromatique est étonnante.

Des notes combinent des agrumes s'étirant de la mandarine vers le pamplemousse, mais aussi une touche d'abricot mûr.

Sa fraîcheur est longue et persistante, un réel bonheur !

Il va être un complice de chaque instant, et s'unira avec l'ensemble de vos mets de manière élégante.

Petit plus "A qui mieux mieux" :
"A qui mieux mieux" trouve des vins que vous pouvez déguster de l'apéritif jusqu'au dessert.
Donc, si la recette de Jérôme Bertin débute votre repas, en plat de résistance misez sur une julienne de légumes colorés accompagnée d'une croustade de saumon avec une sauce aux crevettes puis, comme dessert une mousse citron/citron vert génoise mascarpone verveine et fruits confis.

Court bouillon de poisson

    


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