Name: Court bouillon de poisson
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de poisson; 4 tomates; 3 citrons verts; 3 gousses d'ail; 3 piments végétariens; 3 oignons; 2 feuilles de bois d’inde; Thym; Oignon pays (cive ou cebette); Sel; Poivre

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionDifficultéMoyen

1 kg de poisson

4 tomates

3 citrons verts

3 gousses d'ail

3 piments végétariens

3 oignons

2 feuilles de bois d’inde

Thym

Oignon pays (cive ou cebette)

Sel

Poivre

Laver le poisson sous l'eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur

Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l'ail émincé, le sel et poivre

Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d'inde

Faire mariner le poisson pendant 4h00

Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d'eau et les tomates concassées

Porter à ébullition

Ajouter le poisson et amener à nouveau l'eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux

Rectifier l'assaisonnement, et ajouter la cive au dernier moment

Court bouillon de poisson par le chef Jérôme Bertin

Ingrédients