Court bouillon de poisson – Jérôme Bertin

Laver le poisson sous l'eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur

Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l'ail émincé, le sel et poivre

Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d'inde

Faire mariner le poisson pendant 4h00

Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d'eau et les tomates concassées

Porter à ébullition

Ajouter le poisson et amener à nouveau l'eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux