Court bouillon de poisson
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises
Laver le poisson sous l'eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur
Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l'ail émincé, le sel et poivre
Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d'inde
Faire mariner le poisson pendant 4h00
Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d'eau et les tomates concassées
Porter à ébullition
Ajouter le poisson et amener à nouveau l'eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux
Rectifier l'assaisonnement, et ajouter la cive au dernier moment
Voici une entrée ou un plat aussi gourmet que gourmand, qui fera un souper agréable en toutes circonstances.
Une belle réunion de saveurs et de textures, velouté de la mer au goût de voyage !
Et, pour l'accompagner agréablement, voici un joli vin qui va vous transporter au pays du terroir retrouvé !
Ce Bergerac sec Moulin des Dames 2015 a une robe d'un jaune pâle offrant une brillance subtile, issu du domaine du Château Tour Des Gendres, sa puissance aromatique est étonnante.
Des notes combinent des agrumes s'étirant de la mandarine vers le pamplemousse, mais aussi une touche d'abricot mûr.
Sa fraîcheur est longue et persistante, un réel bonheur !
Il va être un complice de chaque instant, et s'unira avec l'ensemble de vos mets de manière élégante.
Petit plus "A qui mieux mieux" :
"A qui mieux mieux" trouve des vins que vous pouvez déguster de l'apéritif jusqu'au dessert.
Donc, si la recette de Jérôme Bertin débute votre repas, en plat de résistance misez sur une julienne de légumes colorés accompagnée d'une croustade de saumon avec une sauce aux crevettes puis, comme dessert une mousse citron/citron vert génoise mascarpone verveine et fruits confis.
Jérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Laver le poisson sous l'eau froide, et le couper en 3 dans le sens de la largeur
Dans un récipient, mélanger les jus de citrons verts, les oignons et l'ail émincé, le sel et poivre
Puis, ajouter les piments, le thym et les feuilles de bois d'inde
Faire mariner le poisson pendant 4h00
Dans une casserole verser la marinade, puis ajouter un demi litre d'eau et les tomates concassées
Porter à ébullition
Ajouter le poisson et amener à nouveau l'eau à ébullition, couvrir et cuire sur feu doux
Rectifier l'assaisonnement, et ajouter la cive au dernier moment
Voici une entrée ou un plat aussi gourmet que gourmand, qui fera un souper agréable en toutes circonstances.
Une belle réunion de saveurs et de textures, velouté de la mer au goût de voyage !
Et, pour l'accompagner agréablement, voici un joli vin qui va vous transporter au pays du terroir retrouvé !
Ce Bergerac sec Moulin des Dames 2015 a une robe d'un jaune pâle offrant une brillance subtile, issu du domaine du Château Tour Des Gendres, sa puissance aromatique est étonnante.
Des notes combinent des agrumes s'étirant de la mandarine vers le pamplemousse, mais aussi une touche d'abricot mûr.
Sa fraîcheur est longue et persistante, un réel bonheur !
Il va être un complice de chaque instant, et s'unira avec l'ensemble de vos mets de manière élégante.
Petit plus "A qui mieux mieux" :
"A qui mieux mieux" trouve des vins que vous pouvez déguster de l'apéritif jusqu'au dessert.
Donc, si la recette de Jérôme Bertin débute votre repas, en plat de résistance misez sur une julienne de légumes colorés accompagnée d'une croustade de saumon avec une sauce aux crevettes puis, comme dessert une mousse citron/citron vert génoise mascarpone verveine et fruits confis.
