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recette crème glacée au curcuma par le chef jérôme bertin

Crème glacée au curcuma parfumée au sirop de gingembre


AuteurLe Chef invitéVote


Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur Aquimieuxmieux.com
Membre des Toques Françaises


Portions1 portionDifficultéMoyen


 4 jaunes d’œufs
 10 g de sucre de canne
 200 ml de lait entier
 300 ml de crème liquide
 120 g de sirop de gingembre
 2 cm de curcuma frais

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et le sirop, tout en remuant. Couper le feu dès que les premières ébullitions apparaissent

Verser le tout sur les jaunes d’œufs et mélanger

Remettre la préparation dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen; pendant quelques minutes, tout en mélangeant sans arrêt. Le mélange doit légèrement épaissir et napper la cuillère, puis ajouter le curcuma frais râpé

Verser le mélange dans un saladier

Laisser refroidir, filmer, et réserver une nuit au réfrigérateur

Verser le mélange dans votre machine à glace et turbiner

crème glacée au curcuma par le chef jérôme bertin

Ingrédients

 4 jaunes d’œufs
 10 g de sucre de canne
 200 ml de lait entier
 300 ml de crème liquide
 120 g de sirop de gingembre
 2 cm de curcuma frais

Instructions

1

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement

2

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème et le sirop, tout en remuant. Couper le feu dès que les premières ébullitions apparaissent

3

Verser le tout sur les jaunes d’œufs et mélanger

4

Remettre la préparation dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen; pendant quelques minutes, tout en mélangeant sans arrêt. Le mélange doit légèrement épaissir et napper la cuillère, puis ajouter le curcuma frais râpé

5

Verser le mélange dans un saladier

6

Laisser refroidir, filmer, et réserver une nuit au réfrigérateur

7

Verser le mélange dans votre machine à glace et turbiner

crème glacée au curcuma par le chef jérôme bertin

Crème glacée au curcuma parfumée au sirop de gingembre
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