Cru-Cuit d’asperges / Jambon Serrano / Huile de coriandre




Portions4 portionsDifficultéMoyen


 12 asperges vertes
 ¼ de botte de coriandre
 4 tranches de jambon Serrano
 15 g de pignons de Pin
 10 cl d'huile d’olive
 1 échalote
 Sel
 Poivre
 2 Œufs
 20 g de crème liquide entière
 40 g de parmesan

Éplucher les asperges, prélever 1/3 des têtes (une par personne) que l'on coupera à crue, égaler le reste en longueur puis, les cuire dans une eau bouillante salée une douzaine de minutes

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau

Une fois cuites, les débarrasser dans un récipient d'eau très froide pour stopper la cuisson

Les égoutter et les réserver au frais

Découper les pointes d'asperges à la longueur voulue et détailler le reste en petit dés

Réaliser les flans d'asperges :

Chauffer les morceaux d'asperges dans du beurre, rajouter la crème liquide entière et les œufs, saler et poivrer

Beurrez les ramequins allant au four

Verser la préparation, puis les cuire au bain-marie en les plaçant dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, et faire cuire au four pendant 25 min

Torréfier les pignons de Pin : soit à la poêle soit sous le grill du four, légère coloration. Laisser refroidir

Avec les dés d'asperges, rajouter une échalote et de la ciboulette ciselée très fin, sel, poivre ainsi qu'un trait d'huile d'olive

Rajouter les pignons de Pin pour le croquant

Dressage de l’assiette :

Disposer le flan d'asperges au milieu de l'assiette, dessus une jolie tête d'asperge cuite et crue, la tranche de jambon Serrano, le parmesan, et autour la sauce vierge à la coriandre, saupoudrer de Pignon de Pin

Cru-Cuit d'asperges vertes, Jambon Serrano et huile de coriandre par le chef Thierry Berton

Ingrédients

 12 asperges vertes
 ¼ de botte de coriandre
 4 tranches de jambon Serrano
 15 g de pignons de Pin
 10 cl d'huile d’olive
 1 échalote
 Sel
 Poivre
 2 Œufs
 20 g de crème liquide entière
 40 g de parmesan

Instructions

1

Éplucher les asperges, prélever 1/3 des têtes (une par personne) que l'on coupera à crue, égaler le reste en longueur puis, les cuire dans une eau bouillante salée une douzaine de minutes

2

Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau

3

Une fois cuites, les débarrasser dans un récipient d'eau très froide pour stopper la cuisson

4

Les égoutter et les réserver au frais

5

Découper les pointes d'asperges à la longueur voulue et détailler le reste en petit dés

Réaliser les flans d'asperges :
6

Chauffer les morceaux d'asperges dans du beurre, rajouter la crème liquide entière et les œufs, saler et poivrer

7

Beurrez les ramequins allant au four

8

Verser la préparation, puis les cuire au bain-marie en les plaçant dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, et faire cuire au four pendant 25 min

9

Torréfier les pignons de Pin : soit à la poêle soit sous le grill du four, légère coloration. Laisser refroidir

10

Avec les dés d'asperges, rajouter une échalote et de la ciboulette ciselée très fin, sel, poivre ainsi qu'un trait d'huile d'olive

11

Rajouter les pignons de Pin pour le croquant

Dressage de l’assiette :
12

Disposer le flan d'asperges au milieu de l'assiette, dessus une jolie tête d'asperge cuite et crue, la tranche de jambon Serrano, le parmesan, et autour la sauce vierge à la coriandre, saupoudrer de Pignon de Pin

Cru-Cuit d'asperges vertes, Jambon Serrano et huile de coriandre par le chef Thierry Berton

Cru-Cuit d’asperges / Jambon Serrano / Huile de coriandre

( Cliquez sur l’image pour le mode d’emploi )

Abonnez-vous à la newsletter de Aquimieuxmieux.com


 

Laisser un commentaire

Copie interdite - Les images sont soumises aux droits d'auteurs !

Retour haut de page