AuteurLe Chef invité
Éplucher les asperges, prélever 1/3 des têtes (une par personne) que l'on coupera à crue, égaler le reste en longueur puis, les cuire dans une eau bouillante salée une douzaine de minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau
Une fois cuites, les débarrasser dans un récipient d'eau très froide pour stopper la cuisson
Les égoutter et les réserver au frais
Découper les pointes d'asperges à la longueur voulue et détailler le reste en petit dés
Chauffer les morceaux d'asperges dans du beurre, rajouter la crème liquide entière et les œufs, saler et poivrer
Beurrez les ramequins allant au four
Verser la préparation, puis les cuire au bain-marie en les plaçant dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, et faire cuire au four pendant 25 min
Torréfier les pignons de Pin : soit à la poêle soit sous le grill du four, légère coloration. Laisser refroidir
Avec les dés d'asperges, rajouter une échalote et de la ciboulette ciselée très fin, sel, poivre ainsi qu'un trait d'huile d'olive
Rajouter les pignons de Pin pour le croquant
Disposer le flan d'asperges au milieu de l'assiette, dessus une jolie tête d'asperge cuite et crue, la tranche de jambon Serrano, le parmesan, et autour la sauce vierge à la coriandre, saupoudrer de Pignon de Pin
Ingrédients
Instructions
Éplucher les asperges, prélever 1/3 des têtes (une par personne) que l'on coupera à crue, égaler le reste en longueur puis, les cuire dans une eau bouillante salée une douzaine de minutes
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau
Une fois cuites, les débarrasser dans un récipient d'eau très froide pour stopper la cuisson
Les égoutter et les réserver au frais
Découper les pointes d'asperges à la longueur voulue et détailler le reste en petit dés
Chauffer les morceaux d'asperges dans du beurre, rajouter la crème liquide entière et les œufs, saler et poivrer
Beurrez les ramequins allant au four
Verser la préparation, puis les cuire au bain-marie en les plaçant dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, et faire cuire au four pendant 25 min
Torréfier les pignons de Pin : soit à la poêle soit sous le grill du four, légère coloration. Laisser refroidir
Avec les dés d'asperges, rajouter une échalote et de la ciboulette ciselée très fin, sel, poivre ainsi qu'un trait d'huile d'olive
Rajouter les pignons de Pin pour le croquant
Disposer le flan d'asperges au milieu de l'assiette, dessus une jolie tête d'asperge cuite et crue, la tranche de jambon Serrano, le parmesan, et autour la sauce vierge à la coriandre, saupoudrer de Pignon de Pin
