recette éclair au sirop de curcuma par le chef jérôme bertin

Éclair parfumé au sirop de curcuma

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéMoyen

Recette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises

Portions1 portion

Pâte à choux
 250 g de lait
 3 œufs entiers
 90 g de beurre
 1 pincée de fleurs de sel
 150 g de farine
 1 pincée de sucre
Crème diplomate parfumée au curcuma
 250 g de lait entier
 60 g de sirop de curcuma
 15 g de sucre de canne
 2 feuilles de gélatine
 30 g de farine
 2 œufs entiers
 30 g de beurre
 100 g de crème liquide

Pâte à choux

Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu

Porter à ébullition

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux

Tourner la pâte sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu'elle forme une boule

Mettre dans un récipient et laisser refroidir quelques instants

Incorporer les œufs un à un, et remuer avec la spatule

La pâte doit être souple

Préchauffer votre four à 180°C

Dresser vos éclairs à l’aide d’une poche pâtissière sur une plaque avec une toile de cuisson

Cuire vos éclairs à 180°C pendant 20 à 25 minutes

Crème diplomate parfumée au curcuma

Faire tremper les feuilles de gélatine

Dans une casserole, porter le lait à ébullition

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, la farine, et le sirop de curcuma

Verser le lait sur le mélange œufs, sucre et farine : délayer

Verser le mélange dans la casserole, et faire cuire pour épaissir la préparation

Hors du feu, y ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées

Verser la crème dans un plat rectangulaire, et filmer au contact, laisser refroidir pendant au moins 2h au frais

Battre la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, vous devez avoir une consistance d’une crème chantilly

Quand la crème pâtissière est bien froide, ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement

Puis garnir vos éclairs

Avec cette recette très originale, Anthony Godicheau nous conseille :

Anthony Godicheau
Caviste itinérant

Anthony Godicheau

Pour le dessert, je conseille un peu de douceur...
Quoi de mieux qu'un vin tendre pour accompagner cet éclair au sirop de curcuma.

La cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches dans les Deux Sèvres enchantera vos papilles. Benoit Blet, le vigneron nous fait plaisir avec un vin équilibré. La bouche est pleine de fraîcheur, légèrement sucrée aux arômes complexes de fruits à chair blanche. Un accord parfait, plein de gourmandise.

Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises

Ingrédients

Pâte à choux
 250 g de lait
 3 œufs entiers
 90 g de beurre
 1 pincée de fleurs de sel
 150 g de farine
 1 pincée de sucre
Crème diplomate parfumée au curcuma
 250 g de lait entier
 60 g de sirop de curcuma
 15 g de sucre de canne
 2 feuilles de gélatine
 30 g de farine
 2 œufs entiers
 30 g de beurre
 100 g de crème liquide

Instructions

Pâte à choux
1

Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu

2

Porter à ébullition

3

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois

4

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux

5

Tourner la pâte sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu'elle forme une boule

6

Mettre dans un récipient et laisser refroidir quelques instants

7

Incorporer les œufs un à un, et remuer avec la spatule

8

La pâte doit être souple

9

Préchauffer votre four à 180°C

10

Dresser vos éclairs à l’aide d’une poche pâtissière sur une plaque avec une toile de cuisson

11

Cuire vos éclairs à 180°C pendant 20 à 25 minutes

Crème diplomate parfumée au curcuma
12

Faire tremper les feuilles de gélatine

13

Dans une casserole, porter le lait à ébullition

14

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, la farine, et le sirop de curcuma

15

Verser le lait sur le mélange œufs, sucre et farine : délayer

16

Verser le mélange dans la casserole, et faire cuire pour épaissir la préparation

17

Hors du feu, y ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées

18

Verser la crème dans un plat rectangulaire, et filmer au contact, laisser refroidir pendant au moins 2h au frais

19

Battre la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, vous devez avoir une consistance d’une crème chantilly

20

Quand la crème pâtissière est bien froide, ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement

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Puis garnir vos éclairs

Avec cette recette très originale, Anthony Godicheau nous conseille :
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Anthony Godicheau
Caviste itinérant

Anthony Godicheau

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Pour le dessert, je conseille un peu de douceur...
Quoi de mieux qu'un vin tendre pour accompagner cet éclair au sirop de curcuma.

La cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches dans les Deux Sèvres enchantera vos papilles. Benoit Blet, le vigneron nous fait plaisir avec un vin équilibré. La bouche est pleine de fraîcheur, légèrement sucrée aux arômes complexes de fruits à chair blanche. Un accord parfait, plein de gourmandise.

Éclair parfumé au sirop de curcuma

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