AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises
Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu
Porter à ébullition
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux
Tourner la pâte sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu'elle forme une boule
Mettre dans un récipient et laisser refroidir quelques instants
Incorporer les œufs un à un, et remuer avec la spatule
La pâte doit être souple
Préchauffer votre four à 180°C
Dresser vos éclairs à l’aide d’une poche pâtissière sur une plaque avec une toile de cuisson
Cuire vos éclairs à 180°C pendant 20 à 25 minutes
Faire tremper les feuilles de gélatine
Dans une casserole, porter le lait à ébullition
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, la farine, et le sirop de curcuma
Verser le lait sur le mélange œufs, sucre et farine : délayer
Verser le mélange dans la casserole, et faire cuire pour épaissir la préparation
Hors du feu, y ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées
Verser la crème dans un plat rectangulaire, et filmer au contact, laisser refroidir pendant au moins 2h au frais
Battre la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, vous devez avoir une consistance d’une crème chantilly
Quand la crème pâtissière est bien froide, ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement
Puis garnir vos éclairs
Anthony Godicheau
Caviste itinérant
Pour le dessert, je conseille un peu de douceur...
Quoi de mieux qu'un vin tendre pour accompagner cet éclair au sirop de curcuma.
La cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches dans les Deux Sèvres enchantera vos papilles. Benoit Blet, le vigneron nous fait plaisir avec un vin équilibré. La bouche est pleine de fraîcheur, légèrement sucrée aux arômes complexes de fruits à chair blanche. Un accord parfait, plein de gourmandise.
Jérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu
Porter à ébullition
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux
Tourner la pâte sur feu moyen en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu'elle forme une boule
Mettre dans un récipient et laisser refroidir quelques instants
Incorporer les œufs un à un, et remuer avec la spatule
La pâte doit être souple
Préchauffer votre four à 180°C
Dresser vos éclairs à l’aide d’une poche pâtissière sur une plaque avec une toile de cuisson
Cuire vos éclairs à 180°C pendant 20 à 25 minutes
Faire tremper les feuilles de gélatine
Dans une casserole, porter le lait à ébullition
Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre, la farine, et le sirop de curcuma
Verser le lait sur le mélange œufs, sucre et farine : délayer
Verser le mélange dans la casserole, et faire cuire pour épaissir la préparation
Hors du feu, y ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées
Verser la crème dans un plat rectangulaire, et filmer au contact, laisser refroidir pendant au moins 2h au frais
Battre la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume, vous devez avoir une consistance d’une crème chantilly
Quand la crème pâtissière est bien froide, ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement
Puis garnir vos éclairs
Anthony Godicheau
Caviste itinérant
Pour le dessert, je conseille un peu de douceur...
Quoi de mieux qu'un vin tendre pour accompagner cet éclair au sirop de curcuma.
La cuvée Blet Tendre 100% chenin du domaine des Terres Blanches dans les Deux Sèvres enchantera vos papilles. Benoit Blet, le vigneron nous fait plaisir avec un vin équilibré. La bouche est pleine de fraîcheur, légèrement sucrée aux arômes complexes de fruits à chair blanche. Un accord parfait, plein de gourmandise.