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Émulsion de coquillages

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins

recette émulsion de coquillages par Curtis Mulpas

Pour l’émulsion :
 100 g de moules
 100 g de palourdes
 2 échalotes
 1 gousse d'ail
 1 verre de vin blanc sec
 200 g de crème
 100 g de lait
 Huile d'olive
 2 branches d'estragon frais
 Persil frais
 Sel
 Poivre
1

Tout d’abord, prendre soin de bien laver les coquillages dans plusieurs bains d’eau légèrement salée, puis égoutter les coquillages

2

Ensuite, faire chauffer à feu vif une cocotte avec un filet d’huile d’olive

3

Disposer les coquillages dans la cocotte, et la fermer aussitôt avec un couvercle

4

Puis, patienter quelques minutes, ensuite soulever le couvercle

5

Si les coquillages sont ouverts, cela signifie qu’ils sont cuits, les débarrasser aussitôt dans une passoire

6

Dans cette même casserole, faire suer les échalotes et l’ail finement haché

7

Déglacer avec un verre de vin blanc et faire cuire 5 minutes

8

Ensuite, ajouter le lait, la crème ainsi que 2 branches d’estragon et de persil

9

Cuire 5 minutes

10

Filtrer la préparation dans un chinois et récupérer la sauce

11

A l’aide d’un mixeur plongeur, ajouter les coquillages décortiqués et quelques feuilles d’estragon et de persil

12

Rectifier la sauce en assaisonnement : votre sauce est prête !

Astuces :
13

- Pour corser le goût de votre sauce, vous pouvez mixer les coquillages dans votre sauce : celle-ci sera remplie de saveur
- N’hésitez pas à mettre un coup de mixeur aussi dans votre sauce avant de la servir, cela assurera une belle émulsion !

émulsion de coquillages par le Chef Curtis Mulpas

Valeurs nutritionnelles

Parts 0

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