AuteurLe Chef invité
Prendre un lard légèrement fumé et salé, le couper en gros dés
Colorer le lard sans matière grasse de manière à récupérer tous ses sucs de cuisson qui vont apporter tout le goût à votre sauce
Mouiller ensuite avec le lait et la crème
Laisser infuser à couvert le feu coupé durant 30 minutes, assaisonner de poivre et sel si nécessaire
Passer la sauce au chinois fin
Ajouter le beurre en morceaux ainsi que l’huile de noisette et la lécithine de soja
Mixer longuement de manière à apporter de l’air à une préparation on appelle cela une émulsion et réserver au chaud
Si vous n’aimez pas la sauce trop grasse ; pas de problème !
Remplacer simplement la crème, par de la crème de soja et éliminer le beurre de la recette et ajouter simplement quelques gouttes supplémentaires d’huile de noisette qui va vous apporter toute la rondeur à cette recette !
Ingrédients
Instructions
Prendre un lard légèrement fumé et salé, le couper en gros dés
Colorer le lard sans matière grasse de manière à récupérer tous ses sucs de cuisson qui vont apporter tout le goût à votre sauce
Mouiller ensuite avec le lait et la crème
Laisser infuser à couvert le feu coupé durant 30 minutes, assaisonner de poivre et sel si nécessaire
Passer la sauce au chinois fin
Ajouter le beurre en morceaux ainsi que l’huile de noisette et la lécithine de soja
Mixer longuement de manière à apporter de l’air à une préparation on appelle cela une émulsion et réserver au chaud
Si vous n’aimez pas la sauce trop grasse ; pas de problème !
Remplacer simplement la crème, par de la crème de soja et éliminer le beurre de la recette et ajouter simplement quelques gouttes supplémentaires d’huile de noisette qui va vous apporter toute la rondeur à cette recette !
