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Émulsion de lard

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

sauce émulsion de lard par Curtis Mulpas

 200 g de lard fumé
 20 cl de lait
 10 cl de crème liquide
 10 cl d’huile de noisette
 5 g de lécithine de soja
1

Prendre un lard légèrement fumé et salé, le couper en gros dés

2

Colorer le lard sans matière grasse de manière à récupérer tous ses sucs de cuisson qui vont apporter tout le goût à votre sauce

3

Mouiller ensuite avec le lait et la crème

4

Laisser infuser à couvert le feu coupé durant 30 minutes, assaisonner de poivre et sel si nécessaire

5

Passer la sauce au chinois fin

6

Ajouter le beurre en morceaux ainsi que l’huile de noisette et la lécithine de soja

7

Mixer longuement de manière à apporter de l’air à une préparation on appelle cela une émulsion et réserver au chaud

Astuces :
8

Si vous n’aimez pas la sauce trop grasse ; pas de problème ! 

9

Remplacer simplement la crème, par de la crème de soja et éliminer le beurre de la recette et ajouter simplement quelques gouttes supplémentaires d’huile de noisette qui va vous apporter toute la rondeur à cette recette !

sauce émulsion de lard par Curtis Mulpas

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