Laver les patates douces, les cuire au four 1 heure à 180°C bien emballées dans du papier aluminium
En garder une crue que vous coupez avec la peau en rondelles (d'un centimètre d'épaisseur) puis les sauter à la poêle dans du beurre
Moutarder abondamment le filet mignon puis le saler et le poivrer
Faire fondre du beurre dans une poêle ou sauteuse, et faire revenir le filet mignon sur tous les côtés, une fois bien colorer le napper de miel et déglacer au vin blanc, bien le laquer en le retournant dans le mélange qui caramélise pour bien l’imprégner des saveurs durant quelques minutes puis le faire cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°C à couvert
Une fois les patates douces cuites, bien prélever la chair et la mixer avec un peu de beurre et de curcuma
Rectifier l'assaisonnement
Rôtir au four les figues (en garder une que vous couper en 8 pour la décoration) badigeonner de miel et d'un peu de beurre
Récupérer le jus de cuisson du filet Mignon et mélanger avec le jus de cuisson des figues et faire réduire.
Délayer avec un peu de fond de Veau, faire réduire de nouveau et monter au beurre, saler et poivrer
Disposer quelques médaillons de filet Mignon de Porc, de la purée de patates douces et une à deux tranches de patate douce poêlée.
Un peu de sauce et décorer de figues rôties fraîches, et de ciboulette ciselée
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