AuteurLe Chef invité
Mettre un rondeau à chauffer avec couvercle
Mettre au four à 200°C les os de porc pendant 30 bonnes minutes. Sortir du bain-marie et laisser reposer
Parer le filet de porc d'antan. Le mettre sous film alimentaire. Une fois l'eau portée à ébullition mettre le mignon de porc et éteindre le feu. Cuire 20 minutes de cette façon
Éplucher les carottes en conservant les épluchures pour le jus. Les couper en morceau et mettre à cuire à l'anglaise salée pour réaliser une purée en mixant au blender avec un peu de jus de cuisson et la crème
Éplucher légèrement les asperges, les épluchures iront également dans le jus. On les mettra plus tard en cuisson
Mettre le crambe maritime dans une casserole avec une noix de beurre, un filet d'eau et une pincée de gros sel. On le mettra plus tard en cuisson
Faire chauffer 20 cl de crème et la verser sur les asters maritimes dans un blender, mixer : vous obtenez un coulis vert
Mettre les os brûlés dans un faitou, ajouter la garniture aromatique, déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter 60 cl d'eau et laisser réduire. Filtrer et réserver
Effectuer une petite cueillette de jardin, fleurs, aromates, jeunes pousses
Saisir à l'huile de colza le mignon de porc cuit en basse température pour le dorer et passer au four à 150°C pendant 5 minutes. Réchauffer toutes les garnitures, le jus réduit et déguster
Ingrédients
Instructions
Mettre un rondeau à chauffer avec couvercle
Mettre au four à 200°C les os de porc pendant 30 bonnes minutes. Sortir du bain-marie et laisser reposer
Parer le filet de porc d'antan. Le mettre sous film alimentaire. Une fois l'eau portée à ébullition mettre le mignon de porc et éteindre le feu. Cuire 20 minutes de cette façon
Éplucher les carottes en conservant les épluchures pour le jus. Les couper en morceau et mettre à cuire à l'anglaise salée pour réaliser une purée en mixant au blender avec un peu de jus de cuisson et la crème
Éplucher légèrement les asperges, les épluchures iront également dans le jus. On les mettra plus tard en cuisson
Mettre le crambe maritime dans une casserole avec une noix de beurre, un filet d'eau et une pincée de gros sel. On le mettra plus tard en cuisson
Faire chauffer 20 cl de crème et la verser sur les asters maritimes dans un blender, mixer : vous obtenez un coulis vert
Mettre les os brûlés dans un faitou, ajouter la garniture aromatique, déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter 60 cl d'eau et laisser réduire. Filtrer et réserver
Effectuer une petite cueillette de jardin, fleurs, aromates, jeunes pousses
Saisir à l'huile de colza le mignon de porc cuit en basse température pour le dorer et passer au four à 150°C pendant 5 minutes. Réchauffer toutes les garnitures, le jus réduit et déguster
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