Recette filet Mignon de Porc au miel, figues rôties fraîches et purée de patates douces

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéMoyen

Recette du Chef Thierry Berton - Un Toqué à la Maison

PartagerTweeterEnregister

Portions4 portions
Préparation40 minsCuisson1 h 25 minsTemps total2 h 5 mins

 1 filet mignon de 600 G
 5 patates douces
 6 figues fraîches
 15 cl de vin blanc
 2 cuillères à soupe de moutarde
 2 cuillères à soupe de miel
 1 cuillère à café de curcuma
 1 gousse d'ail
 Brins de ciboulette
 1 cuillère à soupe de fond de veau
 20 g d'amandes
 30 g de beurre
 Sel
 poivre

Laver les patates douces, les cuire au four 1 heure à 180°C bien emballées dans du papier aluminium

En garder une crue que vous coupez avec la peau en rondelles (d'un centimètre d'épaisseur) puis les sauter à la poêle dans du beurre

Moutarder abondamment le filet mignon puis le saler et le poivrer

Faire fondre du beurre dans une poêle ou sauteuse, et faire revenir le filet mignon sur tous les côtés, une fois bien colorer le napper de miel et déglacer au vin blanc, bien le laquer en le retournant dans le mélange qui caramélise pour bien l’imprégner des saveurs durant quelques minutes puis le faire cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°C à couvert

Une fois les patates douces cuites, bien prélever la chair et la mixer avec un peu de beurre et de curcuma

Rectifier l'assaisonnement

Rôtir au four les figues (en garder une que vous couper en 8 pour la décoration) badigeonner de miel et d'un peu de beurre

Récupérer le jus de cuisson du filet Mignon et mélanger avec le jus de cuisson des figues et faire réduire.
Délayer avec un peu de fond de Veau, faire réduire de nouveau et monter au beurre, saler et poivrer

Dressage de l’assiette :

Disposer quelques médaillons de filet Mignon de Porc, de la purée de patates douces et une à deux tranches de patate douce poêlée.
Un peu de sauce et décorer de figues rôties fraîches, et de ciboulette ciselée

Avec cette succulente recette, en ce début d'Automne, Isabelle Larenaudie nous conseille :

Isabelle Larenaudie
Caviste "Les Petits Domaines"
www.lespetitsdomaines.com

Isabelle Larenaudie

Un Fleurie du Clos de Mez, domaine géré par Marie Elodie Zighera Confuron, petit domaine d’un peu plus de 5 ha, issu d’une propriété familiale exploitée depuis 3 générations par des femmes.
Gamay planté sur du granite rose (roche plutôt acide), macération en grappes entières, un élevage de près de 2 ans en cuve et fûts, plus un vieillissement d’un an en bouteille donnent à ce vin des allures très raffinées. Des fruits rouges délicats, une note légèrement fumée et des tanins très souples : une grande fraîcheur aromatique, du velouté et beaucoup de finesse.

Thierry Berton

Chef à domicile
Un Toqué à la Maison

Ingrédients

 1 filet mignon de 600 G
 5 patates douces
 6 figues fraîches
 15 cl de vin blanc
 2 cuillères à soupe de moutarde
 2 cuillères à soupe de miel
 1 cuillère à café de curcuma
 1 gousse d'ail
 Brins de ciboulette
 1 cuillère à soupe de fond de veau
 20 g d'amandes
 30 g de beurre
 Sel
 poivre

Instructions

1

Laver les patates douces, les cuire au four 1 heure à 180°C bien emballées dans du papier aluminium

2

En garder une crue que vous coupez avec la peau en rondelles (d'un centimètre d'épaisseur) puis les sauter à la poêle dans du beurre

3

Moutarder abondamment le filet mignon puis le saler et le poivrer

4

Faire fondre du beurre dans une poêle ou sauteuse, et faire revenir le filet mignon sur tous les côtés, une fois bien colorer le napper de miel et déglacer au vin blanc, bien le laquer en le retournant dans le mélange qui caramélise pour bien l’imprégner des saveurs durant quelques minutes puis le faire cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°C à couvert

5

Une fois les patates douces cuites, bien prélever la chair et la mixer avec un peu de beurre et de curcuma

6

Rectifier l'assaisonnement

7

Rôtir au four les figues (en garder une que vous couper en 8 pour la décoration) badigeonner de miel et d'un peu de beurre

8

Récupérer le jus de cuisson du filet Mignon et mélanger avec le jus de cuisson des figues et faire réduire.
Délayer avec un peu de fond de Veau, faire réduire de nouveau et monter au beurre, saler et poivrer

Dressage de l’assiette :
9

Disposer quelques médaillons de filet Mignon de Porc, de la purée de patates douces et une à deux tranches de patate douce poêlée.
Un peu de sauce et décorer de figues rôties fraîches, et de ciboulette ciselée

10

Avec cette succulente recette, en ce début d'Automne, Isabelle Larenaudie nous conseille :
11

Isabelle Larenaudie
Caviste "Les Petits Domaines"
www.lespetitsdomaines.com

Isabelle Larenaudie

12

Un Fleurie du Clos de Mez, domaine géré par Marie Elodie Zighera Confuron, petit domaine d’un peu plus de 5 ha, issu d’une propriété familiale exploitée depuis 3 générations par des femmes.
Gamay planté sur du granite rose (roche plutôt acide), macération en grappes entières, un élevage de près de 2 ans en cuve et fûts, plus un vieillissement d’un an en bouteille donnent à ce vin des allures très raffinées. Des fruits rouges délicats, une note légèrement fumée et des tanins très souples : une grande fraîcheur aromatique, du velouté et beaucoup de finesse.

Recette filet Mignon de Porc au miel, figues rôties fraîches et purée de patates douces

    


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

quinze + 3 =

Copie interdite - Les images sont soumises aux droits d'auteurs !