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Foie gras, pommes normandes et son feuilletage – Nicolas Breneliere




Portions1 portionDifficultéMoyen


La pâte feuilletée :
 500 g d'eau
 250 g de farine
 375 g de beurre
 5 g de sel
Le foie gras :
 1 l de lait
 5 pincées de fleur de sel
 3 pincées de paprika
 3 pincées de cumins
 1 pincée de Muscade
 4 pincées de gingembre
 3 pincées de cannelle
 4 pincées de poivre
 et son bon verre de whisky...

La pâte feuilletée :

Soit en se levant tôt pour réaliser les 6 tours de feuilletages d'après la recette classique

Ou bien, un beau rouleau acheté chez son boulanger ou en grande surface

Réaliser un rectangle de 2 cm sur 15 cm, le beurrer, l'assaisonner et le truffer en quantité suffisante

Cuire la pâte entre deux plaques au four à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée

Réserver à température ambiante

Les Pommes Normandes :

Éplucher les pommes et les dénoyauter

Couper les en quartiers

Dans une sauteuse, y faire mousser 2 grosses cuillères de beurre et le saturer en sucre semoule, ajouter les pommes jusqu'à caramélisation

Déglacer avec une demi bouteille de cidre brut, et faire réduire

Le foie gras :

Si vous vous étiez levés tôt pour la pâte feuilletée, vous avez peu-être aussi cuit vos 2 lobes de foie gras qui était à mariner la veille dans les ingrédients

....et après sa cuisson de 22 minutes à 160°C, vous le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur

Dressage :

Appliquer quelques belles tranches de foie gras sur votre feuilletage, réchauffer les pommes et les disposer au-dessus du tout

Laisser 1 minute les pommes fondre doucement la partie supérieure du foie gras pour optimiser la dégustation

Foie gras, pommes normandes et son feuilletage par le chef Nicolas Breneliere

Foie gras, pommes normandes et son feuilletage par Nicolas Breneliere

Ingrédients

La pâte feuilletée :
 500 g d'eau
 250 g de farine
 375 g de beurre
 5 g de sel
Le foie gras :
 1 l de lait
 5 pincées de fleur de sel
 3 pincées de paprika
 3 pincées de cumins
 1 pincée de Muscade
 4 pincées de gingembre
 3 pincées de cannelle
 4 pincées de poivre
 et son bon verre de whisky...

Instructions

La pâte feuilletée :
1

Soit en se levant tôt pour réaliser les 6 tours de feuilletages d'après la recette classique

2

Ou bien, un beau rouleau acheté chez son boulanger ou en grande surface

3

Réaliser un rectangle de 2 cm sur 15 cm, le beurrer, l'assaisonner et le truffer en quantité suffisante

4

Cuire la pâte entre deux plaques au four à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur dorée

5

Réserver à température ambiante

Les Pommes Normandes :
6

Éplucher les pommes et les dénoyauter

7

Couper les en quartiers

8

Dans une sauteuse, y faire mousser 2 grosses cuillères de beurre et le saturer en sucre semoule, ajouter les pommes jusqu'à caramélisation

9

Déglacer avec une demi bouteille de cidre brut, et faire réduire

Le foie gras :
10

Si vous vous étiez levés tôt pour la pâte feuilletée, vous avez peu-être aussi cuit vos 2 lobes de foie gras qui était à mariner la veille dans les ingrédients

11

....et après sa cuisson de 22 minutes à 160°C, vous le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur

Dressage :
12

Appliquer quelques belles tranches de foie gras sur votre feuilletage, réchauffer les pommes et les disposer au-dessus du tout

13

Laisser 1 minute les pommes fondre doucement la partie supérieure du foie gras pour optimiser la dégustation

Foie gras, pommes normandes et son feuilletage par le chef Nicolas Breneliere

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Foie gras, pommes normandes et son feuilletage par Nicolas Breneliere

Foie gras, pommes normandes et son feuilletage – Nicolas Breneliere

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