Name: Gâteau de voyage : biscuit cacao moelleux et praliné
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 50 g de beurre fondu; 150 g de jaunes d'oeufs; 105 g de sucre (1); 115 g de poudre d'amandes; 250 g de blancs d'oeufs; 125 g de sucre (2); 120 g de farine; 50 g de cacao poudre; 500 g de praliné; 80 g de beurre de cacao; 115 g de chocolat au lait de couverture; 150 g d'amandes hachées grillées; 375 g de chocolat de couverture noir 70%; 50 g de beurre de cacao; 75 g d'huile de pépins de raisin; 50 g d'amandes hachées grillées

AuteurLe Chef invité

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 minsDifficultéFacile

Biscuit chocolat

50 g de beurre fondu

150 g de jaunes d'oeufs

105 g de sucre (1)

115 g de poudre d'amandes

250 g de blancs d'oeufs

125 g de sucre (2)

120 g de farine

50 g de cacao poudre

Garniture

500 g de praliné

80 g de beurre de cacao

115 g de chocolat au lait de couverture

150 g d'amandes hachées grillées

Glaçage aux amandes hachées

375 g de chocolat de couverture noir 70%

50 g de beurre de cacao

75 g d'huile de pépins de raisin

50 g d'amandes hachées grillées

Biscuit chocolat :

Battre les jaunes d'œufs avec les 105 g de sucre et la poudre d'amandes avec un fouet

Monter les blancs avec les 125 g de sucre

Ajouter le beurre fondu au 1er mélange, puis les blancs montés

Incorporer la farine et le cacao tamisés

Étaler dans un plat dans lequel vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé

Cuire 20 min à 155°C au four

Laisser refroidir et couper 3 bandes de 12 cm de large sur 36 cm de long

Garniture :

Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat de couverture au lait

Ajouter au praliné et mélanger rapidement

Incorporer les amandes

Chemiser une terrine avec du film alimentaire

Dans cette terrine, mettre une 1ère couche de biscuit chocolat

Puis, la moitié de la garniture

Égaliser

Mettre la 2ème couche de biscuit

Ajouter l'autre moitié de la garniture

Égaliser à nouveau

Ajouter la dernière bande de biscuit

Bien tasser, et mettre au congélateur

Glaçage :

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie

Ajouter l'huile et les amandes

Sortir la terrine du congélateur, la démouler sur une grille au-dessus d'un plat, et ôter le film alimentaire

Verser le glaçage aux amandes sur cette terrine en grosse quantité (sans ménagement)

Laisser égoutter

Le glaçage va figer rapidement

Puis, délicatement à l'aide d'une spatule que vous glisserez sous la terrine, disposez-la sur un joli plat de présentation

Décorer à votre convenance

gâteau de voyage biscuit cacao moelleux et praliné par le chef Willy Ferrier

Ingrédients