Gnocchis de manioc parfumés à l’huile de truffe, crème de parmesan – Jérôme Bertin

Éplucher le manioc et le couper en brunoise et faites -les cuire à la vapeur pendant une bonne demi-heure environ, afin qu’elles soient tendres.
Une fois le manioc cuit, réduisez-les en purée, incorporez-y les œufs et ajoutez petit à petit la farine, afin d’obtenir un e boule non collante

Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez l’huile de truffe et une pointe de muscade

Farinez bien le plan de travail et façonnez la pâte en un long boudin assez fin. Taillez des morceaux tous les 1,5 cm

Pressez chaque morceau à l’aide d’une fourchette afin de dessiner des formes sur chaque gnocchi.
Laissez reposer les gnocchis bien farinés pendant 30 minutes au réfrigérateur

Pour la cuisson, procédez de la même manière que pour les pâtes : faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de gros sel puis, jetez-y les gnocchis .
La cuisson est terminée lorsqu’ils remontent à la surface

Pour la crème au parmesan : versez la crème dans une casserole, faites la chauffer puis, ajouter le parmesan râpé.
Laissez-le fondre ,salez et poivrez

Lorsque votre préparation prend une texture épaisse ajoutez les gnocchis et mélangez délicatement, puis retirez du feu