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Gourmande de crabe aux agrumes et œufs de hareng – Sébastien Palinski




Portions1 portionDifficultéMoyen


 80 g de chair de crabe
 1 citron jaune
 1 pomelos
 1 pomme gala
 1 pomme Granny Smith
 20 g de crème Isigny
 1 citron vert
 Persil plat
 Cerfeuil
 10 g d'œufs de hareng
 Épices cajun

Tailler en dés les agrumes

Assaisonner la crème d’Isigny avec les herbes, les épices, sel, poivre et l’excédent de jus d’agrumes

Mélanger le tout avec la chair de crabe

Goûter et rectifier l’assaisonnement

Tailler de fines tranches dans les deux variétés de pommes. Étaler ces tranches sur un planche à plat et réaliser un rouleau avec la préparation de crabe

Garder une petite heure au frais pour avoir une bonne tenue

Dresser sur assiette et déposer une quenelle d’œufs de hareng sur le dessus

Nous pouvons servir ceci avec une salade d’endives qui donnera un peu de croquant, et une vinaigrette aux agrumes

Bon appétit !!

Gourmande de crabe aux agrumes et œufs de hareng par le chef Sébastien Palinski

Ingrédients

 80 g de chair de crabe
 1 citron jaune
 1 pomelos
 1 pomme gala
 1 pomme Granny Smith
 20 g de crème Isigny
 1 citron vert
 Persil plat
 Cerfeuil
 10 g d'œufs de hareng
 Épices cajun

Instructions

1

Tailler en dés les agrumes

2

Assaisonner la crème d’Isigny avec les herbes, les épices, sel, poivre et l’excédent de jus d’agrumes

3

Mélanger le tout avec la chair de crabe

4

Goûter et rectifier l’assaisonnement

5

Tailler de fines tranches dans les deux variétés de pommes. Étaler ces tranches sur un planche à plat et réaliser un rouleau avec la préparation de crabe

6

Garder une petite heure au frais pour avoir une bonne tenue

7

Dresser sur assiette et déposer une quenelle d’œufs de hareng sur le dessus

8

Nous pouvons servir ceci avec une salade d’endives qui donnera un peu de croquant, et une vinaigrette aux agrumes

9

Bon appétit !!

Gourmande de crabe aux agrumes et œufs de hareng par le chef Sébastien Palinski

Gourmande de crabe aux agrumes et œufs de hareng – Sébastien Palinski

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