Gourmande de crabe aux agrumes et œufs de hareng – Sébastien Palinski

Tailler en dés les agrumes

Assaisonner la crème d’Isigny avec les herbes, les épices, sel, poivre et l’excédent de jus d’agrumes

Mélanger le tout avec la chair de crabe

Goûter et rectifier l’assaisonnement

Tailler de fines tranches dans les deux variétés de pommes. Étaler ces tranches sur un planche à plat et réaliser un rouleau avec la préparation de crabe

Garder une petite heure au frais pour avoir une bonne tenue

Dresser sur assiette et déposer une quenelle d’œufs de hareng sur le dessus

Nous pouvons servir ceci avec une salade d’endives qui donnera un peu de croquant, et une vinaigrette aux agrumes