AuteurLe Chef invité
Écailler et désarêter le lieu jaune
Concasser le poivre, le mélanger avec le gros sel et le sucre
Le répartir sur une plaque, puis poser le filet par-dessus et, recouvrir de film alimentaire
Laisser reposer 6 h au frais
Lorsque la chair et bien rigide et brillante, rincer le filet de lieu jaune sous l'eau claire puis, le sécher à l'aide d'un papier absorbant
Laisser le filet de lieu jaune dans un plat, et badigeonner d’huile d'olive avec une petite pincée de poivre de penja, puis, réserver au frais
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm, hacher les échalotes
Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile d'olive puis, répartir les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre
Cuire sur feu doux pendant 5 à 8 minutes puis, déglacer au vinaigre de truffe
Ingrédients
Instructions
Écailler et désarêter le lieu jaune
Concasser le poivre, le mélanger avec le gros sel et le sucre
Le répartir sur une plaque, puis poser le filet par-dessus et, recouvrir de film alimentaire
Laisser reposer 6 h au frais
Lorsque la chair et bien rigide et brillante, rincer le filet de lieu jaune sous l'eau claire puis, le sécher à l'aide d'un papier absorbant
Laisser le filet de lieu jaune dans un plat, et badigeonner d’huile d'olive avec une petite pincée de poivre de penja, puis, réserver au frais
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm, hacher les échalotes
Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile d'olive puis, répartir les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre
Cuire sur feu doux pendant 5 à 8 minutes puis, déglacer au vinaigre de truffe
