Gravlax de lieu jaune parfumé au poivre de penja et cèpes frais au vinaigre de truffe
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises
Écailler et désarêter le lieu jaune
Concasser le poivre, le mélanger avec le gros sel et le sucre
Le répartir sur une plaque, puis poser le filet par-dessus et, recouvrir de film alimentaire
Laisser reposer 6 h au frais
Lorsque la chair et bien rigide et brillante, rincer le filet de lieu jaune sous l'eau claire puis, le sécher à l'aide d'un papier absorbant
Laisser le filet de lieu jaune dans un plat, et badigeonner d’huile d'olive avec une petite pincée de poivre de penja, puis, réserver au frais
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm, hacher les échalotes
Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile d'olive puis, répartir les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre
Cuire sur feu doux pendant 5 à 8 minutes puis, déglacer au vinaigre de truffe
Aujourd'hui A qui mieux mieux vous suggère une alliance axée sur l'audace !
Et si nous bousculions les habitudes ancrées pour essayer un vin rouge avec cette belle recette structurée de lieu jaune.
Il faut un vin avec une jolie fraîcheur et bien entendu, des tanins fins.
Que légèreté et profondeur fassent ressortir le goût délicat de ce poisson.
Une superbe robe, des arômes fruits et fleurs, un nez vraiment agréable : il s'agit d'enchantement gustatif, de "culot" déroutant mais, assumé pleinement.
Et avec les cèpes, c'est une fusion absolue.
Essayez, vous verrez c'est recommencer assurément...
Petit plus A qui mieux mieux :
Partez à l'aventure gourmande en vous resservant un verre pour le dessert avec un tiramisu maison !
Jérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Écailler et désarêter le lieu jaune
Concasser le poivre, le mélanger avec le gros sel et le sucre
Le répartir sur une plaque, puis poser le filet par-dessus et, recouvrir de film alimentaire
Laisser reposer 6 h au frais
Lorsque la chair et bien rigide et brillante, rincer le filet de lieu jaune sous l'eau claire puis, le sécher à l'aide d'un papier absorbant
Laisser le filet de lieu jaune dans un plat, et badigeonner d’huile d'olive avec une petite pincée de poivre de penja, puis, réserver au frais
Couper tous les champignons en morceaux de 2 à 3 cm, hacher les échalotes
Dans une grande poêle froide, verser un filet d'huile d'olive puis, répartir les cèpes et les assaisonner de sel et de poivre
Cuire sur feu doux pendant 5 à 8 minutes puis, déglacer au vinaigre de truffe
Aujourd'hui A qui mieux mieux vous suggère une alliance axée sur l'audace !
Et si nous bousculions les habitudes ancrées pour essayer un vin rouge avec cette belle recette structurée de lieu jaune.
Il faut un vin avec une jolie fraîcheur et bien entendu, des tanins fins.
Que légèreté et profondeur fassent ressortir le goût délicat de ce poisson.
Une superbe robe, des arômes fruits et fleurs, un nez vraiment agréable : il s'agit d'enchantement gustatif, de "culot" déroutant mais, assumé pleinement.
Et avec les cèpes, c'est une fusion absolue.
Essayez, vous verrez c'est recommencer assurément...
Petit plus A qui mieux mieux :
Partez à l'aventure gourmande en vous resservant un verre pour le dessert avec un tiramisu maison !
