Chat with us, powered by LiveChat

La béarnaise

AuteurRémy Coste
VoteDifficultéMoyen

Recette du Chef Rémy Coste - Chef à domicile - Membre des Toques Françaises

PartagerTweeterEnregister

Portions1 portion

 150 g de beurre
 Oeufs
 1 pincée de piment
 Sel
 Estragon

Je vous propose une recette de béarnaise rapide, plus simple à mettre en oeuvre que la version traditionnelle qui sera expliquée une autre fois mais qui a le mérite de pouvoir être mise en place en quelques minutes et peut être réchauffée plus facilement.

Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole, le vin en même quantité (la coquille vide peut aider au dosage), une pincée de piment et de sel, et battre comme un sabayon.

Avant cela vous aurez fait fondre 150 g de beurre

Il est important dans la phase du sabayon de battre très énergiquement en retirant régulièrement du feu la casserole de façon à éviter que les œufs ne cuisent. La préparation doit être ferme mais souple. Une fois cette texture obtenue, ajouter doucement le beurre fondu tout en continuant de battre. Puis ajouter l’estragon et rectifier l’assaisonnement.

Rémy Coste

Chef à domicile
Membre des Toques Françaises

Ingrédients

 150 g de beurre
 Oeufs
 1 pincée de piment
 Sel
 Estragon

Instructions

1

Je vous propose une recette de béarnaise rapide, plus simple à mettre en oeuvre que la version traditionnelle qui sera expliquée une autre fois mais qui a le mérite de pouvoir être mise en place en quelques minutes et peut être réchauffée plus facilement.

2

Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole, le vin en même quantité (la coquille vide peut aider au dosage), une pincée de piment et de sel, et battre comme un sabayon.

3

4

5

Avant cela vous aurez fait fondre 150 g de beurre

6

Il est important dans la phase du sabayon de battre très énergiquement en retirant régulièrement du feu la casserole de façon à éviter que les œufs ne cuisent. La préparation doit être ferme mais souple. Une fois cette texture obtenue, ajouter doucement le beurre fondu tout en continuant de battre. Puis ajouter l’estragon et rectifier l’assaisonnement.

La béarnaise

Rémy Coste

Chef chez Chef Coste
Chef à domicile

Les derniers articles par Rémy Coste (tout voir)

        


    Rémy Coste

    Chef à domicile

    Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    trois × deux =

    Copie interdite - Les images sont soumises aux droits d'auteurs !