AuteurLe Chef invité
Demander à votre poissonnier un pavé de lieu jaune
Prenez une poêle avec de l'huile d'arachide, déposer le poireau préalablement coupé, et réserver le vert pour une autre utilisation
À Flamme moyenne faites revenir le poireau, il va alors se former une croûte qui aura un visuel de rassis, il va cuire dans son eau de végétation qui sera emprisonnée par la croûte formée : la cuisson se vérifiera avec la lame d'un couteau qui rentrera assez facilement
Le pavé de lieu jaune lui se cuira de chaque côté pour finir très doucement au four à 100°C pendant 15 minutes, on cherchera à avoir un milieu cuit à cœur : une température de 58°C / 60°C sera l'idéal
Lors d'une balade en famille la forêt offre des mauvaises herbes qui sont comestibles, sur cette recette j'ai cueilli du mouron des oiseaux pour le dressage on va le mettre sur le pavé de lieu jaune
Le poireau dessus pour donner de la hauteur, les herbes cueillies préalablement en forêt, ajoutez-y un Carpaccio de champignons de Paris pour continuer à avoir cette saveur de sous-bois, arroser le tout d une huile d'olive fruitée noire d'Alexis Muñoz, un poivre Timut de "Les épicentriques" de chez Jean-Paul Lafitte, ainsi que du sel de maldon fumé
Ingrédients
Instructions
Demander à votre poissonnier un pavé de lieu jaune
Prenez une poêle avec de l'huile d'arachide, déposer le poireau préalablement coupé, et réserver le vert pour une autre utilisation
À Flamme moyenne faites revenir le poireau, il va alors se former une croûte qui aura un visuel de rassis, il va cuire dans son eau de végétation qui sera emprisonnée par la croûte formée : la cuisson se vérifiera avec la lame d'un couteau qui rentrera assez facilement
Le pavé de lieu jaune lui se cuira de chaque côté pour finir très doucement au four à 100°C pendant 15 minutes, on cherchera à avoir un milieu cuit à cœur : une température de 58°C / 60°C sera l'idéal
Lors d'une balade en famille la forêt offre des mauvaises herbes qui sont comestibles, sur cette recette j'ai cueilli du mouron des oiseaux pour le dressage on va le mettre sur le pavé de lieu jaune
Le poireau dessus pour donner de la hauteur, les herbes cueillies préalablement en forêt, ajoutez-y un Carpaccio de champignons de Paris pour continuer à avoir cette saveur de sous-bois, arroser le tout d une huile d'olive fruitée noire d'Alexis Muñoz, un poivre Timut de "Les épicentriques" de chez Jean-Paul Lafitte, ainsi que du sel de maldon fumé
