AuteurLe Chef invité
Au cutter, affiner le sucre glace et la poudre d’amandes
Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine
Monter au fouet les blancs d’œufs + colorant alimentaire, et le sucre en poudre
À l’aide d’une spatule incorporer progressivement la poudre tamisée aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu’à obtention d’une consistance lisse et brillante
Dresser les macarons sur du papier spécial macarons avec une poche pâtissière et une douille unie n°7
Cuire sur une plaque dans un four à 145°C pendant 14 minutes
Verser la crème liquide et le sirop, porter à ébullition sur feu doux
Pendant que la crème et le sirop chauffent, hacher très finement le chocolat noir et placer-le dans un récipient
Lorsque le liquide est chaud, verser la moitié sur le chocolat
Laisser le chocolat fondre quelques instants. Puis mélanger délicatement, à l’aide d’une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème
Ajouter ensuite le reste de la crème et le sirop, et continuer de remuer délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante
Recouvrir de papier film alimentaire. Laisser la ganache durcir à température ambiante
Dans une petite casserole, chauffer le jus d’orange et le sirop de curcuma.
Ajouter l’agar-agar en pluie fine et mélanger au fouet, en évitant d’ incorporer trop d’air.
Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement
Retirer du feu et couler la préparation dans un plat rectangulaire
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au congélateur pendant 30 minutes
Préparer vos coques, étaler sur votre plan de travail, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°7, former une petite boule de ganache au centre de l’une des coques
Sortir votre plaque de gelée de curcuma du congélateur à l’aide d’un petit emporte-pièce, former des petit cercles inférieurs à vos coques de macarons. Ajouter vos petits cercles de curcuma sur les autres coques de macarons et refermer vos macarons
Laisser vos macarons durcir au frais
Ingrédients
Instructions
Au cutter, affiner le sucre glace et la poudre d’amandes
Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine
Monter au fouet les blancs d’œufs + colorant alimentaire, et le sucre en poudre
À l’aide d’une spatule incorporer progressivement la poudre tamisée aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu’à obtention d’une consistance lisse et brillante
Dresser les macarons sur du papier spécial macarons avec une poche pâtissière et une douille unie n°7
Cuire sur une plaque dans un four à 145°C pendant 14 minutes
Verser la crème liquide et le sirop, porter à ébullition sur feu doux
Pendant que la crème et le sirop chauffent, hacher très finement le chocolat noir et placer-le dans un récipient
Lorsque le liquide est chaud, verser la moitié sur le chocolat
Laisser le chocolat fondre quelques instants. Puis mélanger délicatement, à l’aide d’une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème
Ajouter ensuite le reste de la crème et le sirop, et continuer de remuer délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante
Recouvrir de papier film alimentaire. Laisser la ganache durcir à température ambiante
Dans une petite casserole, chauffer le jus d’orange et le sirop de curcuma.
Ajouter l’agar-agar en pluie fine et mélanger au fouet, en évitant d’ incorporer trop d’air.
Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement
Retirer du feu et couler la préparation dans un plat rectangulaire
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au congélateur pendant 30 minutes
Préparer vos coques, étaler sur votre plan de travail, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°7, former une petite boule de ganache au centre de l’une des coques
Sortir votre plaque de gelée de curcuma du congélateur à l’aide d’un petit emporte-pièce, former des petit cercles inférieurs à vos coques de macarons. Ajouter vos petits cercles de curcuma sur les autres coques de macarons et refermer vos macarons
Laisser vos macarons durcir au frais
