AuteurLe Chef invité
Enlever la peau du maigre
Tailler des lanières régulières dans la longueur
Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de feuilles de citronnier
Rouler dans la feuille de nori et rouler dans du film alimentaire tout en serrant
Cuire 30 min dans une eau à 54°C
Cuire le riz dans une eau salée, le surcuire puis le mixer avec la crème pour obtenir un crème lisse, mettre en siphon, gazer 2 à 3 fois
Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja et l’huile d’olive au mixeur pour qu'elle devienne épaisse
Détailler les rouleaux en tronçons
Bonne dégustation !
Ingrédients
Instructions
Enlever la peau du maigre
Tailler des lanières régulières dans la longueur
Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de feuilles de citronnier
Rouler dans la feuille de nori et rouler dans du film alimentaire tout en serrant
Cuire 30 min dans une eau à 54°C
Cuire le riz dans une eau salée, le surcuire puis le mixer avec la crème pour obtenir un crème lisse, mettre en siphon, gazer 2 à 3 fois
Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja et l’huile d’olive au mixeur pour qu'elle devienne épaisse
Détailler les rouleaux en tronçons
Bonne dégustation !
