Maki de maigre label rouge Corse / Zéphyr de riz Acquerello / Sauce soja vieillie



Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson50 minsTemps total1 h 20 minsDifficultéMoyen


 1 filet de maigre
 4 feuilles de nori
 200 g de riz Acquerello
 80 g de crème végétale
 12 brins de cressonnette
 12 fleurs de carotte
 6 fleurs de gesse
 Huile d’olive Xavier Alazard
 Crispy de Sarrasin
 Poudre de feuille de citronnier Corse

Enlever la peau du maigre
Tailler des lanières régulières dans la longueur

Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de feuilles de citronnier

Rouler dans la feuille de nori et rouler dans du film alimentaire tout en serrant

Cuire 30 min dans une eau à 54°C

Cuire le riz dans une eau salée, le surcuire puis le mixer avec la crème pour obtenir un crème lisse, mettre en siphon, gazer 2 à 3 fois

Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja et l’huile d’olive au mixeur pour qu'elle devienne épaisse

Détailler les rouleaux en tronçons

Bonne dégustation !

Ingrédients

 1 filet de maigre
 4 feuilles de nori
 200 g de riz Acquerello
 80 g de crème végétale
 12 brins de cressonnette
 12 fleurs de carotte
 6 fleurs de gesse
 Huile d’olive Xavier Alazard
 Crispy de Sarrasin
 Poudre de feuille de citronnier Corse

Instructions

1

Enlever la peau du maigre
Tailler des lanières régulières dans la longueur

2

Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de feuilles de citronnier

3

Rouler dans la feuille de nori et rouler dans du film alimentaire tout en serrant

4

Cuire 30 min dans une eau à 54°C

5

Cuire le riz dans une eau salée, le surcuire puis le mixer avec la crème pour obtenir un crème lisse, mettre en siphon, gazer 2 à 3 fois

6

Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja et l’huile d’olive au mixeur pour qu'elle devienne épaisse

7

Détailler les rouleaux en tronçons

8

Bonne dégustation !

Maki de maigre label rouge Corse / Zéphyr de riz Acquerello / Sauce soja vieillie

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