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Maki de maigre label rouge Corse / Zéphyr de riz Acquerello / Sauce soja vieillie

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson50 minsTemps total1 h 20 mins

recette maki de maigre de Baptiste Gournillat

 1 filet de maigre
 4 feuilles de nori
 200 g de riz Acquerello
 80 g de crème végétale
 12 brins de cressonnette
 12 fleurs de carotte
 6 fleurs de gesse
 Huile d’olive Xavier Alazard
 Crispy de Sarrasin
 Poudre de feuille de citronnier Corse
1

Enlever la peau du maigre
Tailler des lanières régulières dans la longueur

2

Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de feuilles de citronnier

3

Rouler dans la feuille de nori et rouler dans du film alimentaire tout en serrant

4

Cuire 30 min dans une eau à 54°C

5

Cuire le riz dans une eau salée, le surcuire puis le mixer avec la crème pour obtenir un crème lisse, mettre en siphon, gazer 2 à 3 fois

6

Réaliser une vinaigrette avec la sauce soja et l’huile d’olive au mixeur pour qu'elle devienne épaisse

7

Détailler les rouleaux en tronçons

8

Bonne dégustation !

Valeurs nutritionnelles

Parts 0

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