Mille-feuilles à la crème de chou-fleur




Portions4 portionsPréparation3 hCuisson1 hTemps total4 hDifficultéMoyen

Recette du mille-feuilles charbonné à la crème de chou-fleur, radis vert et poudre de pistache de La Cuisine d'Izio

Pâte feuilletée :
 250 g de farine
 125 g de beurre
 175 g d'eau
 1 pincée de sel
 3 cuillères à soupe de charbon végétal en poudre
Crème de chou-fleur :
 1 chou-fleur de taille moyenne
 1 bouillon de cube de légumes
 5 g de beurre
 5 g de crème fraîche épaisse
 Sel
 Poivre du moulin
 Piment d'Espelette
Pour l'assemblage du mille-feuilles :
 1 radis vert
 30 g de poudre de pistache

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Pâte feuilletée :

A réaliser la veille

Réaliser la détrempe en mélangeant l'eau, la farine et le charbon

charbon alimentaire

Former une boule de pâte et laisser 1 heure au frais

boule de pâte avec du charbon

Découper la boule faire une entaille en croix et étaler les 4 parties en forme de croix

Mettre le beurre légèrement ramolli au centre de la croix et refermer les côtés, les uns après les autres

Taper avec un rouleau à pâtisserie pour écraser la pâte

Etaler la pâte sur un plan fariné, replier 1/3 sur le centre et le dernier 1/3 pour refermer

Procéder ainsi une autre fois en tournant la pâte dans le sens contraire des aiguilles d'une montre

Après avoir réalisé 2 tours, mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure

Refaire 2 autres fois 2 tours

Laisser reposer votre pâte 1 nuit

Le lendemain, étaler votre pâte et la faire cuire, entre 2 plaques écartées de l'épaisseur finale voulue, 30 min à 180°C
(Je place 2 écrous inox l'un sur l'autre aux 4 coins)

Crème de chou-fleur :

Faire bouillir 1 casserole d'eau, y plonger les sommités du chou-fleur et le bouillon cube

Après 20 min égoutter le chou-fleur

Le passer au mixer puis, y mélanger le beurre et la crème fraîche

Assaisonner sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment d'Espelette

Mettre l'ensemble dans une poche à douille

Découper à la mandoline le radis vert en quantité suffisante pour faire 3 rangées sur chacun des mille-feuilles

radis vert découpé en rondelles

Découper la pâte feuilletée en plaque de 4 cm de large sur 12 cm de long

Poser une première plaque, puis monter un étage au pochage à la crème de chou-fleur, saupoudrer dessus la poudre de pistache (en veillant à conserver une grande partie pour la décoration des côtés)

Poser 1 rangée de radis soit 6 rondelles

Puis, une seconde plaque de pâte feuilletée, de nouveau la crème de chou-fleur et la poudre de pistache et enfin la dernière plaque

Sur cette dernière, placer au centre 1 rangée de radis et dessus une frise de crème de chou-fleur

Poser des fleurs comestibles à intervalles réguliers

Habiller les côtés de poudre de pistache tout en laissant apparaître la plaque centrale du mille-feuilles

Servir frais

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Ingrédients

Pâte feuilletée :
 250 g de farine
 125 g de beurre
 175 g d'eau
 1 pincée de sel
 3 cuillères à soupe de charbon végétal en poudre
Crème de chou-fleur :
 1 chou-fleur de taille moyenne
 1 bouillon de cube de légumes
 5 g de beurre
 5 g de crème fraîche épaisse
 Sel
 Poivre du moulin
 Piment d'Espelette
Pour l'assemblage du mille-feuilles :
 1 radis vert
 30 g de poudre de pistache

Instructions

1

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Pâte feuilletée :
2

A réaliser la veille

3

Réaliser la détrempe en mélangeant l'eau, la farine et le charbon

charbon alimentaire

4

Former une boule de pâte et laisser 1 heure au frais

boule de pâte avec du charbon

5

Découper la boule faire une entaille en croix et étaler les 4 parties en forme de croix

6

Mettre le beurre légèrement ramolli au centre de la croix et refermer les côtés, les uns après les autres

7

Taper avec un rouleau à pâtisserie pour écraser la pâte

8

Etaler la pâte sur un plan fariné, replier 1/3 sur le centre et le dernier 1/3 pour refermer

9

Procéder ainsi une autre fois en tournant la pâte dans le sens contraire des aiguilles d'une montre

10

Après avoir réalisé 2 tours, mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure

11

Refaire 2 autres fois 2 tours

12

Laisser reposer votre pâte 1 nuit

13

Le lendemain, étaler votre pâte et la faire cuire, entre 2 plaques écartées de l'épaisseur finale voulue, 30 min à 180°C
(Je place 2 écrous inox l'un sur l'autre aux 4 coins)

Crème de chou-fleur :
14

Faire bouillir 1 casserole d'eau, y plonger les sommités du chou-fleur et le bouillon cube

15

Après 20 min égoutter le chou-fleur

16

Le passer au mixer puis, y mélanger le beurre et la crème fraîche

17

Assaisonner sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment d'Espelette

18

Mettre l'ensemble dans une poche à douille

19

Découper à la mandoline le radis vert en quantité suffisante pour faire 3 rangées sur chacun des mille-feuilles

radis vert découpé en rondelles

20

Découper la pâte feuilletée en plaque de 4 cm de large sur 12 cm de long

21

Poser une première plaque, puis monter un étage au pochage à la crème de chou-fleur, saupoudrer dessus la poudre de pistache (en veillant à conserver une grande partie pour la décoration des côtés)

22

Poser 1 rangée de radis soit 6 rondelles

23

Puis, une seconde plaque de pâte feuilletée, de nouveau la crème de chou-fleur et la poudre de pistache et enfin la dernière plaque

24

Sur cette dernière, placer au centre 1 rangée de radis et dessus une frise de crème de chou-fleur

25

Poser des fleurs comestibles à intervalles réguliers

26

Habiller les côtés de poudre de pistache tout en laissant apparaître la plaque centrale du mille-feuilles

27

Servir frais

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

28

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

29

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

Cliquez sur l’image pour le mode d’emploi

Abonnez-vous à la newsletter de Aquimieuxmieux.com


 

Laisser un commentaire

Retour haut de page