Mille-feuilles à la crème de chou-fleur

A réaliser la veille

Découper la boule faire une entaille en croix et étaler les 4 parties en forme de croix

Mettre le beurre légèrement ramolli au centre de la croix et refermer les côtés, les uns après les autres

Taper avec un rouleau à pâtisserie pour écraser la pâte

Etaler la pâte sur un plan fariné, replier 1/3 sur le centre et le dernier 1/3 pour refermer

Procéder ainsi une autre fois en tournant la pâte dans le sens contraire des aiguilles d'une montre

Après avoir réalisé 2 tours, mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure

Refaire 2 autres fois 2 tours

Laisser reposer votre pâte 1 nuit

Le lendemain, étaler votre pâte et la faire cuire, entre 2 plaques écartées de l'épaisseur finale voulue, 30 min à 180°C
(Je place 2 écrous inox l'un sur l'autre aux 4 coins)

Faire bouillir 1 casserole d'eau, y plonger les sommités du chou-fleur et le bouillon cube

Après 20 min égoutter le chou-fleur

Le passer au mixer puis, y mélanger le beurre et la crème fraîche

Assaisonner sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment d'Espelette

Mettre l'ensemble dans une poche à douille

Découper la pâte feuilletée en plaque de 4 cm de large sur 12 cm de long

Poser une première plaque, puis monter un étage au pochage à la crème de chou-fleur, saupoudrer dessus la poudre de pistache (en veillant à conserver une grande partie pour la décoration des côtés)

Poser 1 rangée de radis soit 6 rondelles

Puis, une seconde plaque de pâte feuilletée, de nouveau la crème de chou-fleur et la poudre de pistache et enfin la dernière plaque

Sur cette dernière, placer au centre 1 rangée de radis et dessus une frise de crème de chou-fleur

Poser des fleurs comestibles à intervalles réguliers

Habiller les côtés de poudre de pistache tout en laissant apparaître la plaque centrale du mille-feuilles