Recette du mille-feuilles charbonné à la crème de chou-fleur, radis vert et poudre de pistache de La Cuisine d'Izio
A réaliser la veille
Réaliser la détrempe en mélangeant l'eau, la farine et le charbon
Former une boule de pâte et laisser 1 heure au frais
Découper la boule faire une entaille en croix et étaler les 4 parties en forme de croix
Mettre le beurre légèrement ramolli au centre de la croix et refermer les côtés, les uns après les autres
Taper avec un rouleau à pâtisserie pour écraser la pâte
Etaler la pâte sur un plan fariné, replier 1/3 sur le centre et le dernier 1/3 pour refermer
Procéder ainsi une autre fois en tournant la pâte dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
Après avoir réalisé 2 tours, mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure
Refaire 2 autres fois 2 tours
Laisser reposer votre pâte 1 nuit
Le lendemain, étaler votre pâte et la faire cuire, entre 2 plaques écartées de l'épaisseur finale voulue, 30 min à 180°C
(Je place 2 écrous inox l'un sur l'autre aux 4 coins)
Faire bouillir 1 casserole d'eau, y plonger les sommités du chou-fleur et le bouillon cube
Après 20 min égoutter le chou-fleur
Le passer au mixer puis, y mélanger le beurre et la crème fraîche
Assaisonner sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment d'Espelette
Mettre l'ensemble dans une poche à douille
Découper à la mandoline le radis vert en quantité suffisante pour faire 3 rangées sur chacun des mille-feuilles
Découper la pâte feuilletée en plaque de 4 cm de large sur 12 cm de long
Poser une première plaque, puis monter un étage au pochage à la crème de chou-fleur, saupoudrer dessus la poudre de pistache (en veillant à conserver une grande partie pour la décoration des côtés)
Poser 1 rangée de radis soit 6 rondelles
Puis, une seconde plaque de pâte feuilletée, de nouveau la crème de chou-fleur et la poudre de pistache et enfin la dernière plaque
Sur cette dernière, placer au centre 1 rangée de radis et dessus une frise de crème de chou-fleur
Poser des fleurs comestibles à intervalles réguliers
Habiller les côtés de poudre de pistache tout en laissant apparaître la plaque centrale du mille-feuilles
Servir frais
Ingrédients
Instructions
A réaliser la veille
Réaliser la détrempe en mélangeant l'eau, la farine et le charbon
Former une boule de pâte et laisser 1 heure au frais
Découper la boule faire une entaille en croix et étaler les 4 parties en forme de croix
Mettre le beurre légèrement ramolli au centre de la croix et refermer les côtés, les uns après les autres
Taper avec un rouleau à pâtisserie pour écraser la pâte
Etaler la pâte sur un plan fariné, replier 1/3 sur le centre et le dernier 1/3 pour refermer
Procéder ainsi une autre fois en tournant la pâte dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
Après avoir réalisé 2 tours, mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure
Refaire 2 autres fois 2 tours
Laisser reposer votre pâte 1 nuit
Le lendemain, étaler votre pâte et la faire cuire, entre 2 plaques écartées de l'épaisseur finale voulue, 30 min à 180°C
(Je place 2 écrous inox l'un sur l'autre aux 4 coins)
Faire bouillir 1 casserole d'eau, y plonger les sommités du chou-fleur et le bouillon cube
Après 20 min égoutter le chou-fleur
Le passer au mixer puis, y mélanger le beurre et la crème fraîche
Assaisonner sel, poivre du moulin et 1 pincée de piment d'Espelette
Mettre l'ensemble dans une poche à douille
Découper à la mandoline le radis vert en quantité suffisante pour faire 3 rangées sur chacun des mille-feuilles
Découper la pâte feuilletée en plaque de 4 cm de large sur 12 cm de long
Poser une première plaque, puis monter un étage au pochage à la crème de chou-fleur, saupoudrer dessus la poudre de pistache (en veillant à conserver une grande partie pour la décoration des côtés)
Poser 1 rangée de radis soit 6 rondelles
Puis, une seconde plaque de pâte feuilletée, de nouveau la crème de chou-fleur et la poudre de pistache et enfin la dernière plaque
Sur cette dernière, placer au centre 1 rangée de radis et dessus une frise de crème de chou-fleur
Poser des fleurs comestibles à intervalles réguliers
Habiller les côtés de poudre de pistache tout en laissant apparaître la plaque centrale du mille-feuilles
Servir frais