Moelleux au caramel beurre salé - Aquimieuxmieux.com

Moelleux au caramel beurre salé

AuteurFlorence Coste
VoteDifficultéMoyen

Florence Coste - Chef à domicile - www.chefcoste.fr

PartagerTweeterEnregister

Portions1 portion

La sauce au caramel
 225 g de sucre
 20 g de beurre demi-sel
 70 ml de crème liquide 30 % minimum
 50 ml de lait entier
 100 ml de jus d’orange frais
Le moelleux au caramel
 100 g de sauce caramel
 60 g de beurre demi sel
 2 œufs
 60 g de sucre
 70 g de farine
La chantilly au caramel (en option)
 150 g de crème liquide
 70 g de sauce caramel

La sauce caramel :

Prendre une casserole et une poêle

Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition

et y ajouter le jus d’orange

Laisser sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud

Faire chauffer à feu doux la poêle et quand elle est chaude, tapisser le fond avec un peu de sucre : attendre qu’il soit fondu, et continuer à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout, vous pouvez tourner un peu le sucre avec une spatule

Quand le sucre est entièrement fondu, attendre qu’il ait une couleur assez foncée et, retirer du feu

Ajouter le mélange lait crème en tournant énergiquement, et en faisant attention aux projections de caramel éventuelles

Retirer du feu

Incorporer le beurre en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture soyeuse

Mettre de côté

Le moelleux au caramel :

Préchauffer le four à 220°C

Dans un cul de poule (saladier), verser 100 g de la sauce caramel, et incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à la ce que le beurre soit totalement fondu

Dans une cuve ou un batteur électrique, faire blanchir les œufs et le sucre (sinon au fouet mais c’est plus long et plus fatiguant)

et incorporer à la sauce caramel en remuant sans arrêt

Verser la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger

Ensuite, remplir des moules (individuels ou moules à muffins qui sont plus hauts) au 3/4 et cuire 8 à 10 min

Les moelleux doivent êtres à peine cuits en sortant du four, les sortir rapidement des moules pour éviter qu’ils ne soient surcuits

Vous pouvez ajouter au moment du dressage de la chantilly au caramel (cf en haut pour la recette) ou juste napper le moelleux avec le reste du caramel

Personnellement, une touche de crème crue fermière normande me paraît plus raisonnable, elle apportera un côté amer à ce dessert assez sucré !

Bonne dégustation !

Florence Coste
Chef à domicile
www.chefcoste.fr

Ingrédients

La sauce au caramel
 225 g de sucre
 20 g de beurre demi-sel
 70 ml de crème liquide 30 % minimum
 50 ml de lait entier
 100 ml de jus d’orange frais
Le moelleux au caramel
 100 g de sauce caramel
 60 g de beurre demi sel
 2 œufs
 60 g de sucre
 70 g de farine
La chantilly au caramel (en option)
 150 g de crème liquide
 70 g de sauce caramel

Instructions

La sauce caramel :
1

Prendre une casserole et une poêle

2

Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition

3

et y ajouter le jus d’orange

4

Laisser sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud

5

Faire chauffer à feu doux la poêle et quand elle est chaude, tapisser le fond avec un peu de sucre : attendre qu’il soit fondu, et continuer à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout, vous pouvez tourner un peu le sucre avec une spatule

6

Quand le sucre est entièrement fondu, attendre qu’il ait une couleur assez foncée et, retirer du feu

7

Ajouter le mélange lait crème en tournant énergiquement, et en faisant attention aux projections de caramel éventuelles

8

Retirer du feu

9

Incorporer le beurre en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture soyeuse

10

Mettre de côté

Le moelleux au caramel :
11

Préchauffer le four à 220°C

12

Dans un cul de poule (saladier), verser 100 g de la sauce caramel, et incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à la ce que le beurre soit totalement fondu

13

Dans une cuve ou un batteur électrique, faire blanchir les œufs et le sucre (sinon au fouet mais c’est plus long et plus fatiguant)

14

et incorporer à la sauce caramel en remuant sans arrêt

15

Verser la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger

16

Ensuite, remplir des moules (individuels ou moules à muffins qui sont plus hauts) au 3/4 et cuire 8 à 10 min

17

Les moelleux doivent êtres à peine cuits en sortant du four, les sortir rapidement des moules pour éviter qu’ils ne soient surcuits

18

Vous pouvez ajouter au moment du dressage de la chantilly au caramel (cf en haut pour la recette) ou juste napper le moelleux avec le reste du caramel

19

Personnellement, une touche de crème crue fermière normande me paraît plus raisonnable, elle apportera un côté amer à ce dessert assez sucré !

20

Bonne dégustation !

Moelleux au caramel beurre salé

Florence Coste

Chef chez Chef Coste
Chef à domicile

Les derniers articles par Florence Coste (tout voir)

    Florence Coste

    Chef à domicile

    Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Copie interdite - Les images sont soumises aux droits d'auteurs !