Name: Moelleux au caramel beurre salé – Florence Coste
Cuisine: Française
Ingredients: La sauce au caramel; 225 g de sucre; 20 g de beurre demi-sel; 70 ml de crème liquide 30 % minimum; 50 ml de lait entier; 100 ml de jus d’orange frais; Le moelleux au caramel; 100 g de sauce caramel; 60 g de beurre demi sel; 2 œufs; 60 g de sucre; 70 g de farine; La chantilly au caramel (en option); 150 g de crème liquide; 70 g de sauce caramel

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionDifficultéMoyen

La sauce au caramel

225 g de sucre

20 g de beurre demi-sel

70 ml de crème liquide 30 % minimum

50 ml de lait entier

100 ml de jus d’orange frais

Le moelleux au caramel

100 g de sauce caramel

60 g de beurre demi sel

2 œufs

60 g de sucre

70 g de farine

La chantilly au caramel (en option)

150 g de crème liquide

70 g de sauce caramel

La sauce caramel :

Prendre une casserole et une poêle

Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition

et y ajouter le jus d’orange

Laisser sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud

Faire chauffer à feu doux la poêle et quand elle est chaude, tapisser le fond avec un peu de sucre : attendre qu’il soit fondu, et continuer à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout, vous pouvez tourner un peu le sucre avec une spatule

Quand le sucre est entièrement fondu, attendre qu’il ait une couleur assez foncée et, retirer du feu

Ajouter le mélange lait crème en tournant énergiquement, et en faisant attention aux projections de caramel éventuelles

Retirer du feu

Incorporer le beurre en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture soyeuse

Mettre de côté

Le moelleux au caramel :

Préchauffer le four à 220°C

Dans un cul de poule (saladier), verser 100 g de la sauce caramel, et incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à la ce que le beurre soit totalement fondu

Dans une cuve ou un batteur électrique, faire blanchir les œufs et le sucre (sinon au fouet mais c’est plus long et plus fatiguant)

et incorporer à la sauce caramel en remuant sans arrêt

Verser la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger

Ensuite, remplir des moules (individuels ou moules à muffins qui sont plus hauts) au 3/4 et cuire 8 à 10 min

Les moelleux doivent êtres à peine cuits en sortant du four, les sortir rapidement des moules pour éviter qu’ils ne soient surcuits

Vous pouvez ajouter au moment du dressage de la chantilly au caramel (cf en haut pour la recette) ou juste napper le moelleux avec le reste du caramel

Personnellement, une touche de crème crue fermière normande me paraît plus raisonnable, elle apportera un côté amer à ce dessert assez sucré !

Bonne dégustation !

Ingrédients