Moelleux au caramel beurre salé
AuteurFlorence CosteFlorence Coste - Chef à domicile - www.chefcoste.fr
Prendre une casserole et une poêle
Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
et y ajouter le jus d’orange
Laisser sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud
Faire chauffer à feu doux la poêle et quand elle est chaude, tapisser le fond avec un peu de sucre : attendre qu’il soit fondu, et continuer à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout, vous pouvez tourner un peu le sucre avec une spatule
Quand le sucre est entièrement fondu, attendre qu’il ait une couleur assez foncée et, retirer du feu
Ajouter le mélange lait crème en tournant énergiquement, et en faisant attention aux projections de caramel éventuelles
Retirer du feu
Incorporer le beurre en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture soyeuse
Mettre de côté
Préchauffer le four à 220°C
Dans un cul de poule (saladier), verser 100 g de la sauce caramel, et incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à la ce que le beurre soit totalement fondu
Dans une cuve ou un batteur électrique, faire blanchir les œufs et le sucre (sinon au fouet mais c’est plus long et plus fatiguant)
et incorporer à la sauce caramel en remuant sans arrêt
Verser la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger
Ensuite, remplir des moules (individuels ou moules à muffins qui sont plus hauts) au 3/4 et cuire 8 à 10 min
Les moelleux doivent êtres à peine cuits en sortant du four, les sortir rapidement des moules pour éviter qu’ils ne soient surcuits
Vous pouvez ajouter au moment du dressage de la chantilly au caramel (cf en haut pour la recette) ou juste napper le moelleux avec le reste du caramel
Personnellement, une touche de crème crue fermière normande me paraît plus raisonnable, elle apportera un côté amer à ce dessert assez sucré !
Bonne dégustation !
Florence Coste
Chef à domicile
www.chefcoste.fr
Ingrédients
Instructions
Prendre une casserole et une poêle
Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
et y ajouter le jus d’orange
Laisser sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud
Faire chauffer à feu doux la poêle et quand elle est chaude, tapisser le fond avec un peu de sucre : attendre qu’il soit fondu, et continuer à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout, vous pouvez tourner un peu le sucre avec une spatule
Quand le sucre est entièrement fondu, attendre qu’il ait une couleur assez foncée et, retirer du feu
Ajouter le mélange lait crème en tournant énergiquement, et en faisant attention aux projections de caramel éventuelles
Retirer du feu
Incorporer le beurre en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture soyeuse
Mettre de côté
Préchauffer le four à 220°C
Dans un cul de poule (saladier), verser 100 g de la sauce caramel, et incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à la ce que le beurre soit totalement fondu
Dans une cuve ou un batteur électrique, faire blanchir les œufs et le sucre (sinon au fouet mais c’est plus long et plus fatiguant)
et incorporer à la sauce caramel en remuant sans arrêt
Verser la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger
Ensuite, remplir des moules (individuels ou moules à muffins qui sont plus hauts) au 3/4 et cuire 8 à 10 min
Les moelleux doivent êtres à peine cuits en sortant du four, les sortir rapidement des moules pour éviter qu’ils ne soient surcuits
Vous pouvez ajouter au moment du dressage de la chantilly au caramel (cf en haut pour la recette) ou juste napper le moelleux avec le reste du caramel
Personnellement, une touche de crème crue fermière normande me paraît plus raisonnable, elle apportera un côté amer à ce dessert assez sucré !
Bonne dégustation !
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