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Moelleux au caramel beurre salé – Florence Coste

Portions1 portion

recette moelleux au caramel beurre salé par le chef florence coste

La sauce au caramel
 225 g de sucre
 20 g de beurre demi-sel
 70 ml de crème liquide 30 % minimum
 50 ml de lait entier
 100 ml de jus d’orange frais
Le moelleux au caramel
 100 g de sauce caramel
 60 g de beurre demi sel
 2 œufs
 60 g de sucre
 70 g de farine
La chantilly au caramel (en option)
 150 g de crème liquide
 70 g de sauce caramel
La sauce caramel :
1

Prendre une casserole et une poêle

2

Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition

3

et y ajouter le jus d’orange

4

Laisser sur feu doux pour que le mélange reste bien chaud

5

Faire chauffer à feu doux la poêle et quand elle est chaude, tapisser le fond avec un peu de sucre : attendre qu’il soit fondu, et continuer à verser le sucre progressivement en attendant qu’il fonde avant chaque ajout, vous pouvez tourner un peu le sucre avec une spatule

6

Quand le sucre est entièrement fondu, attendre qu’il ait une couleur assez foncée et, retirer du feu

7

Ajouter le mélange lait crème en tournant énergiquement, et en faisant attention aux projections de caramel éventuelles

8

Retirer du feu

9

Incorporer le beurre en petits morceaux, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture soyeuse

10

Mettre de côté

Le moelleux au caramel :
11

Préchauffer le four à 220°C

12

Dans un cul de poule (saladier), verser 100 g de la sauce caramel, et incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à la ce que le beurre soit totalement fondu

13

Dans une cuve ou un batteur électrique, faire blanchir les œufs et le sucre (sinon au fouet mais c’est plus long et plus fatiguant)

14

et incorporer à la sauce caramel en remuant sans arrêt

15

Verser la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger

16

Ensuite, remplir des moules (individuels ou moules à muffins qui sont plus hauts) au 3/4 et cuire 8 à 10 min

17

Les moelleux doivent êtres à peine cuits en sortant du four, les sortir rapidement des moules pour éviter qu’ils ne soient surcuits

18

Vous pouvez ajouter au moment du dressage de la chantilly au caramel (cf en haut pour la recette) ou juste napper le moelleux avec le reste du caramel

moelleux au caramel beurre salé par le chef Florence Coste

19

Personnellement, une touche de crème crue fermière normande me paraît plus raisonnable, elle apportera un côté amer à ce dessert assez sucré !

20

Bonne dégustation !