AuteurLe Chef invité
Recette du Mont-Blanc du Palais de Mickaël Mouragnon
Chef de cuisine du Grand Chancelier de la Légion D’Honneur et de l’Ordre National du Mérite, Palais de la Légion d’Honneur, l’Hôtel De Salm à Paris (Général d’Armée Benoit Puga)
Réaliser les meringues : battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace par petites quantités progressivement
Préchauffer le four à 105°C sans ventilation
Dresser à la poche et douille cannelée sur papier sulfurisé
Cuire pendant environs 2h30
Une fois cuites, réserver les meringues sur grille
Mettre dans un batteur la crème de marron, vanille, mascarpone et le whisky
Battre le tout, bien émulsionné
Mettre au frais
Battre la crème bien fraîche, de plus en plus vite
Ajouter le sucre glace, la vanille et fouetter rapidement peu de temps
Réserver au frais
Mettre 4 meringues en carré dans l’assiette
A la poche avec une douille cannelée, dresser le crémeux marron entre les meringues, également à la poche, dresser la crème Chantilly entre les meringues et le crémeux marron
Saupoudrer le tout de sucre glace
Ingrédients
Instructions
Réaliser les meringues : battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace par petites quantités progressivement
Préchauffer le four à 105°C sans ventilation
Dresser à la poche et douille cannelée sur papier sulfurisé
Cuire pendant environs 2h30
Une fois cuites, réserver les meringues sur grille
Mettre dans un batteur la crème de marron, vanille, mascarpone et le whisky
Battre le tout, bien émulsionné
Mettre au frais
Battre la crème bien fraîche, de plus en plus vite
Ajouter le sucre glace, la vanille et fouetter rapidement peu de temps
Réserver au frais
Mettre 4 meringues en carré dans l’assiette
A la poche avec une douille cannelée, dresser le crémeux marron entre les meringues, également à la poche, dresser la crème Chantilly entre les meringues et le crémeux marron
Saupoudrer le tout de sucre glace
