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Mont-Blanc du Palais

Portions6 portionsPréparation45 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h 15 mins

recette Mont-Blanc du Palais de Mickaël Mouragnon

Meringue
 4 blancs d'œufs
 250 g de sucre semoule
Crème chantilly
 50 cl de crème fraîche liquide grasse
 35 g de sucre glace
 Vanille
Crémeux marron
 500 g de crème de marrons
 Vanille
 100 g de mascarpone
 10 g de whisky
Finition
 Sucre glace
1

Préparation
2

Réaliser les meringues : battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace par petites quantités progressivement

3

Préchauffer le four à 105°C sans ventilation

4

Dresser à la poche et douille cannelée sur papier sulfurisé

5

Cuire pendant environs 2h30

6

Une fois cuites, réserver les meringues sur grille

7

Mettre dans un batteur la crème de marron, vanille, mascarpone et le whisky

8

Battre le tout, bien émulsionné

9

Mettre au frais

10

Battre la crème bien fraîche, de plus en plus vite

11

Ajouter le sucre glace, la vanille et fouetter rapidement peu de temps

12

Réserver au frais

Dressage
13

Mettre 4 meringues en carré dans l’assiette

14

A la poche avec une douille cannelée, dresser le crémeux marron entre les meringues, également à la poche, dresser la crème Chantilly entre les meringues et le crémeux marron

15

Saupoudrer le tout de sucre glace

Valeurs nutritionnelles

Parts 6