Mousse légère d’avocats, farandole de crevettes sur son lit croustillant
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Farid Derrouiche - Chef
Couper vos avocats en deux, retirer les noyaux et la peau
Mixer les avocats avec du sel et du poivre et un jus de citron vert, ajouter aussi des zestes de citron vert
Réserver au frais, monter votre crème, ajouter la moitié de votre guacamole : cela vous fera une mousse d avocats
Mettre au frais les deux préparations
Faire votre coulis de basilic : blanchir les feuilles d'épinards, saler et ajouter votre botte de basilic
Garder un peu d'eau de cuisson pour fluidifier le coulis
Couper vos crevettes en morceaux, mettre une demi-échalote ciselée, et un jus de citron vert : réserver au frais
Pour la pâte, mélanger farine, poudre d'amandes, brisures de noisettes et votre beurre, bien mélanger le tout
Étaler votre pâte de manière assez fine, entre deux feuilles de papier cuisson
Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes
Préparer un moule silicone, étaler votre mousse à l'intérieur de votre moule et mettre vos crevettes
Disposer du coulis basilic, et ajouter l'autre partie de l'avocat en guacamole en fin de montage
Réserver au congélateur pendant 30 minutes
Couper votre pâte cuite selon la forme de votre moule silicone, sortir votre préparation du congélateur, démouler et la mettre sur votre pâte cuite
Attendre 10 minutes avant de servir, décorer de quelques crevettes et de petits points de coulis basilique et de points de sauce cocktail
Une très jolie recette pour cette entrée où douceur et délicatesse se mêlent avec un croquant craquant noisettes / amandes pour cette pâte si originale !
Pour une belle alliance avocats / crevettes avec une touche basilic, il faut un vin qui a du cœur.
A qui mieux mieux vous propose ce Saint Pourçain dont les accords iront parfaitement se marier avec les ingrédients cités.
Déjà le nom est évocateur, et présage une agréable dégustation.
"Le grand jardin" vin fin, un peu minéral aux jolies notes abricots miel, frais et authentique va vous ravir absolument, à essayer sans tarder car vous pouvez avoir un coup de cœur !
Farid Derrouiche
Chef
Ingrédients
Instructions
Couper vos avocats en deux, retirer les noyaux et la peau
Mixer les avocats avec du sel et du poivre et un jus de citron vert, ajouter aussi des zestes de citron vert
Réserver au frais, monter votre crème, ajouter la moitié de votre guacamole : cela vous fera une mousse d avocats
Mettre au frais les deux préparations
Faire votre coulis de basilic : blanchir les feuilles d'épinards, saler et ajouter votre botte de basilic
Garder un peu d'eau de cuisson pour fluidifier le coulis
Couper vos crevettes en morceaux, mettre une demi-échalote ciselée, et un jus de citron vert : réserver au frais
Pour la pâte, mélanger farine, poudre d'amandes, brisures de noisettes et votre beurre, bien mélanger le tout
Étaler votre pâte de manière assez fine, entre deux feuilles de papier cuisson
Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes
Préparer un moule silicone, étaler votre mousse à l'intérieur de votre moule et mettre vos crevettes
Disposer du coulis basilic, et ajouter l'autre partie de l'avocat en guacamole en fin de montage
Réserver au congélateur pendant 30 minutes
Couper votre pâte cuite selon la forme de votre moule silicone, sortir votre préparation du congélateur, démouler et la mettre sur votre pâte cuite
Attendre 10 minutes avant de servir, décorer de quelques crevettes et de petits points de coulis basilique et de points de sauce cocktail
Une très jolie recette pour cette entrée où douceur et délicatesse se mêlent avec un croquant craquant noisettes / amandes pour cette pâte si originale !
Pour une belle alliance avocats / crevettes avec une touche basilic, il faut un vin qui a du cœur.
A qui mieux mieux vous propose ce Saint Pourçain dont les accords iront parfaitement se marier avec les ingrédients cités.
Déjà le nom est évocateur, et présage une agréable dégustation.
"Le grand jardin" vin fin, un peu minéral aux jolies notes abricots miel, frais et authentique va vous ravir absolument, à essayer sans tarder car vous pouvez avoir un coup de cœur !
