Name: Mousse légère d’avocats, farandole de crevettes sur son lit croustillant – Farid Derrouiche
Cuisine: Française
Ingredients: 2 avocats; 25 cl de crème; 100 g de crevette; 1 botte de basilic; 1 petite poignée d'épinard; Pour la pâte; 100 g de farine; 100 g de poudre d'amande; 20 g de brisures de noisettes; 60 g de beurre

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionDifficultéMoyen

2 avocats

25 cl de crème

100 g de crevette

1 botte de basilic

1 petite poignée d'épinard

Pour la pâte

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

20 g de brisures de noisettes

60 g de beurre

Couper vos avocats en deux, retirer les noyaux et la peau

Mixer les avocats avec du sel et du poivre et un jus de citron vert, ajouter aussi des zestes de citron vert

Réserver au frais, monter votre crème, ajouter la moitié de votre guacamole : cela vous fera une mousse d avocats

Mettre au frais les deux préparations

Faire votre coulis de basilic : blanchir les feuilles d'épinards, saler et ajouter votre botte de basilic

Garder un peu d'eau de cuisson pour fluidifier le coulis

Couper vos crevettes en morceaux, mettre une demi-échalote ciselée, et un jus de citron vert : réserver au frais

Pour la pâte, mélanger farine, poudre d'amandes, brisures de noisettes et votre beurre, bien mélanger le tout

Étaler votre pâte de manière assez fine, entre deux feuilles de papier cuisson

Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes

Préparer un moule silicone, étaler votre mousse à l'intérieur de votre moule et mettre vos crevettes

Disposer du coulis basilic, et ajouter l'autre partie de l'avocat en guacamole en fin de montage

Réserver au congélateur pendant 30 minutes

Couper votre pâte cuite selon la forme de votre moule silicone, sortir votre préparation du congélateur, démouler et la mettre sur votre pâte cuite

Attendre 10 minutes avant de servir, décorer de quelques crevettes et de petits points de coulis basilique et de points de sauce cocktail

Ingrédients