AuteurLe Chef invité
Éplucher les patates douces et les échalotes
Couper les patates douces en brunoise (petits dés) et émincer les échalotes
Cuire le tout à l’anglaise dans une casserole d’eau froide salée
Porter à ébullition et maintenir les ingrédients une quinzaine de minutes
Égoutter les patates douces cuites dans une passoire
Les disposer dans le bol du mixeur et mixer finement la préparation
Ajouter les jaunes d’œufs, ainsi que la crème et le parmesan.
Mixer
Saler, poivrer, ajouter la pointe de muscade et l’huile de noisette
Mixer à nouveau de manière à obtenir un mélange bien homogène et réserver
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige, y ajouter la purée de patates douce délicatement et petit-à-petit
Remplir les moules de la préparation
Cuire au bain marie 15 à 20 minutes dans le four
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster
Pour vérifier la cuisson des patates douces, la lame d’un couteau plantée dans leur chair doit s’enfoncer facilement
Ingrédients
Instructions
Éplucher les patates douces et les échalotes
Couper les patates douces en brunoise (petits dés) et émincer les échalotes
Cuire le tout à l’anglaise dans une casserole d’eau froide salée
Porter à ébullition et maintenir les ingrédients une quinzaine de minutes
Égoutter les patates douces cuites dans une passoire
Les disposer dans le bol du mixeur et mixer finement la préparation
Ajouter les jaunes d’œufs, ainsi que la crème et le parmesan.
Mixer
Saler, poivrer, ajouter la pointe de muscade et l’huile de noisette
Mixer à nouveau de manière à obtenir un mélange bien homogène et réserver
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige, y ajouter la purée de patates douce délicatement et petit-à-petit
Remplir les moules de la préparation
Cuire au bain marie 15 à 20 minutes dans le four
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster
Pour vérifier la cuisson des patates douces, la lame d’un couteau plantée dans leur chair doit s’enfoncer facilement
