AuteurJérôme Bertin
Il était une fois une recette épicée de la Gastronomie Créole concoctée par le Chef Jérôme Bertin
Enlever les têtes et carapaces des ouassous, enlever l'intestin
Chauffer l’huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les carapaces et les têtes et y ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment végétarien et faire revenir pendant 5 minutes
Ajouter les épices et l’eau jusqu'à mi hauteur et laisser reduire sans oublier d'ajouter le jus de citron vert
Passer le mélange au tamis et séparer le jus dans 2 casseroles, dans une première casserole ajouter le lait de coco et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
Et réserver
Dans un saladier mettre l’ail, l'oignon pays, le piment végétarien et le jus de citron vert, mélanger et y ajouter la mangue verte épluchée et râpée, rectifier l'assaisonnement et laisser au frais
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les ouassous avec 1 cuillère à soupe d'épices vadouvan, sel et poivre
Terminer la cuisson au four
Chauffer la deuxième casserole sur feu doux et y ajouter quelques cuillères à soupe de lait et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à l'obtention d’un nuage
Dans un bol, verser le mélange jus et lait de coco, puis la souskaï de mangue verte et à l'aide d’une cuillère, ajouter le jus émulsionné réparti dans le bol
Ingrédients
Instructions
Enlever les têtes et carapaces des ouassous, enlever l'intestin
Chauffer l’huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les carapaces et les têtes et y ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment végétarien et faire revenir pendant 5 minutes
Ajouter les épices et l’eau jusqu'à mi hauteur et laisser reduire sans oublier d'ajouter le jus de citron vert
Passer le mélange au tamis et séparer le jus dans 2 casseroles, dans une première casserole ajouter le lait de coco et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
Et réserver
Dans un saladier mettre l’ail, l'oignon pays, le piment végétarien et le jus de citron vert, mélanger et y ajouter la mangue verte épluchée et râpée, rectifier l'assaisonnement et laisser au frais
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les ouassous avec 1 cuillère à soupe d'épices vadouvan, sel et poivre
Terminer la cuisson au four
Chauffer la deuxième casserole sur feu doux et y ajouter quelques cuillères à soupe de lait et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à l'obtention d’un nuage
Dans un bol, verser le mélange jus et lait de coco, puis la souskaï de mangue verte et à l'aide d’une cuillère, ajouter le jus émulsionné réparti dans le bol
