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Ouassous rôtis aux épices vadouvan, émulsion au jus de carapaces et souskaï de mangue verte – Jérôme Bertin


AuteurJérôme BertinVote


Il était une fois une recette épicée de la Gastronomie Créole concoctée par le Chef Jérôme Bertin


Portions2 portionsPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 minsDifficultéMoyen


Jus de ouassous :
 6 ouassous
 3 cuillères à soupe d’épices vadouvanA se procurer chez Citron Safran
 2 cuillères à café de curcumaA se procurer chez Citron Safran
 2 échalotes
 2 cuillères à café de gingembre hachéA se procurer chez Citron Safran
 2 cuillères à café d’ail haché
 1 piment végétarien
 1 jus de citron vert
 40 cl d'eau
 10 cl de lait de coco
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Sel
 Poivre
Souskaï de mangue verte :
 1 mangue verte
 1 oignon
 2 cuillères à café de piment végétarien haché
 1 cuillère à café d'ail haché
 1 jus de citron vert
 Sel
 Poivre

Enlever les têtes et carapaces des ouassous, enlever l'intestin

Chauffer l’huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les carapaces et les têtes et y ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment végétarien et faire revenir pendant 5 minutes

Ajouter les épices et l’eau jusqu'à mi hauteur et laisser reduire sans oublier d'ajouter le jus de citron vert

Passer le mélange au tamis et séparer le jus dans 2 casseroles, dans une première casserole ajouter le lait de coco et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
Et réserver

Dans un saladier mettre l’ail, l'oignon pays, le piment végétarien et le jus de citron vert, mélanger et y ajouter la mangue verte épluchée et râpée, rectifier l'assaisonnement et laisser au frais

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les ouassous avec 1 cuillère à soupe d'épices vadouvan, sel et poivre

Terminer la cuisson au four

Chauffer la deuxième casserole sur feu doux et y ajouter quelques cuillères à soupe de lait et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à l'obtention d’un nuage

Dans un bol, verser le mélange jus et lait de coco, puis la souskaï de mangue verte et à l'aide d’une cuillère, ajouter le jus émulsionné réparti dans le bol

ouassous rôtis aux épices du chef Jérôme Bertin

Ingrédients

Jus de ouassous :
 6 ouassous
 3 cuillères à soupe d’épices vadouvanA se procurer chez Citron Safran
 2 cuillères à café de curcumaA se procurer chez Citron Safran
 2 échalotes
 2 cuillères à café de gingembre hachéA se procurer chez Citron Safran
 2 cuillères à café d’ail haché
 1 piment végétarien
 1 jus de citron vert
 40 cl d'eau
 10 cl de lait de coco
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Sel
 Poivre
Souskaï de mangue verte :
 1 mangue verte
 1 oignon
 2 cuillères à café de piment végétarien haché
 1 cuillère à café d'ail haché
 1 jus de citron vert
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Enlever les têtes et carapaces des ouassous, enlever l'intestin

2

Chauffer l’huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les carapaces et les têtes et y ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment végétarien et faire revenir pendant 5 minutes

3

Ajouter les épices et l’eau jusqu'à mi hauteur et laisser reduire sans oublier d'ajouter le jus de citron vert

4

Passer le mélange au tamis et séparer le jus dans 2 casseroles, dans une première casserole ajouter le lait de coco et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
Et réserver

5

Dans un saladier mettre l’ail, l'oignon pays, le piment végétarien et le jus de citron vert, mélanger et y ajouter la mangue verte épluchée et râpée, rectifier l'assaisonnement et laisser au frais

6

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les ouassous avec 1 cuillère à soupe d'épices vadouvan, sel et poivre

7

Terminer la cuisson au four

8

Chauffer la deuxième casserole sur feu doux et y ajouter quelques cuillères à soupe de lait et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à l'obtention d’un nuage

9

Dans un bol, verser le mélange jus et lait de coco, puis la souskaï de mangue verte et à l'aide d’une cuillère, ajouter le jus émulsionné réparti dans le bol

ouassous rôtis aux épices du chef Jérôme Bertin

Ouassous rôtis aux épices vadouvan, émulsion au jus de carapaces et souskaï de mangue verte – Jérôme Bertin
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