Pain de Gênes, sauce chocolat chaud – Willy Ferrier

Préparer un moule à manquer (génoise) de 25 cm de diamètre en le beurrant sur le fond et les côtés intérieurs, puis disposer une feuille de papier sulfurisé, découpée afin qu'elle épouse le fond parfaitement

Beurrer a l'aide d'un pinceau le papier sulfurisé et parsemer d'amandes effilées le fond du moule afin qu'il en soit recouvert d'une fine couche uniforme

Mettre 1/4 des œufs dans un robot coupe

Mettre en route le robot coupe et ajouter petit-à-petit la pâte d'amande, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène

Toujours le robot coupe en marche, ajouter petit-à-petit les œufs et les graines de la vanille grattée

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine avec la poudre a lever, remettre en marche le robot

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre fondu (attention qu'il ne soit pas chaud !)

Remettre le robot en marche

Une fois le mélange homogène, le verser dans le moule préparé en faisant attention de ne pas bousculer les amandes au fond du moule

Cuire a 160 degrés pendant 20 min

A la sortie du four, démouler aussitôt, laisser refroidir 15 minutes, puis filmer le pain de Gênes afin qu'il garde son humidité

Faire bouillir la crème puis, verser sur le chocolat haché, mélanger au fouet (vous pouvez finir avec un mixeur à main afin d'enlever les bulles d'air), enfin verser dans une saucière pour le service