Pain de Gênes, sauce chocolat chaud

AuteurWilly Ferrier
VoteDifficultéFacile

Recette du Chef Willy Ferrier - Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

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Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

Pain de Gênes :
 360 g de pâte d'amande 50%
 370 g d’œufs entiers
 1 gousse de vanille
 70 g de farine
 6 g de poudre à lever
 120 g de beurre fondu
Sauce chocolat chaud :
 300 g de crème 35%
 210 g de chocolat noir 70%

Pain de Gênes :

Préparer un moule à manquer (génoise) de 25 cm de diamètre en le beurrant sur le fond et les côtés intérieurs, puis disposer une feuille de papier sulfurisé, découpée afin qu'elle épouse le fond parfaitement

Beurrer a l'aide d'un pinceau le papier sulfurisé et parsemer d'amandes effilées le fond du moule afin qu'il en soit recouvert d'une fine couche uniforme

Mettre 1/4 des œufs dans un robot coupe

Mettre en route le robot coupe et ajouter petit-à-petit la pâte d'amande, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène

Toujours le robot coupe en marche, ajouter petit-à-petit les œufs et les graines de la vanille grattée

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine avec la poudre a lever, remettre en marche le robot

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre fondu (attention qu'il ne soit pas chaud !)

Remettre le robot en marche

Une fois le mélange homogène, le verser dans le moule préparé en faisant attention de ne pas bousculer les amandes au fond du moule

Cuire a 160 degrés pendant 20 min

A la sortie du four, démouler aussitôt, laisser refroidir 15 minutes, puis filmer le pain de Gênes afin qu'il garde son humidité

Sauce chocolat :

Faire bouillir la crème puis, verser sur le chocolat haché, mélanger au fouet (vous pouvez finir avec un mixeur à main afin d'enlever les bulles d'air), enfin verser dans une saucière pour le service

Déguster votre moelleux pain de Gênes avec la sauce au chocolat, c'est juste divin !

Willy Ferrier
Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

Ingrédients

Pain de Gênes :
 360 g de pâte d'amande 50%
 370 g d’œufs entiers
 1 gousse de vanille
 70 g de farine
 6 g de poudre à lever
 120 g de beurre fondu
Sauce chocolat chaud :
 300 g de crème 35%
 210 g de chocolat noir 70%

Instructions

Pain de Gênes :
1

Préparer un moule à manquer (génoise) de 25 cm de diamètre en le beurrant sur le fond et les côtés intérieurs, puis disposer une feuille de papier sulfurisé, découpée afin qu'elle épouse le fond parfaitement

2

Beurrer a l'aide d'un pinceau le papier sulfurisé et parsemer d'amandes effilées le fond du moule afin qu'il en soit recouvert d'une fine couche uniforme

3

Mettre 1/4 des œufs dans un robot coupe

4

Mettre en route le robot coupe et ajouter petit-à-petit la pâte d'amande, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène

5

Toujours le robot coupe en marche, ajouter petit-à-petit les œufs et les graines de la vanille grattée

6

Une fois le mélange homogène, ajouter la farine avec la poudre a lever, remettre en marche le robot

7

Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre fondu (attention qu'il ne soit pas chaud !)

8

Remettre le robot en marche

9

Une fois le mélange homogène, le verser dans le moule préparé en faisant attention de ne pas bousculer les amandes au fond du moule

10

Cuire a 160 degrés pendant 20 min

11

A la sortie du four, démouler aussitôt, laisser refroidir 15 minutes, puis filmer le pain de Gênes afin qu'il garde son humidité

Sauce chocolat :
12

Faire bouillir la crème puis, verser sur le chocolat haché, mélanger au fouet (vous pouvez finir avec un mixeur à main afin d'enlever les bulles d'air), enfin verser dans une saucière pour le service

13

Déguster votre moelleux pain de Gênes avec la sauce au chocolat, c'est juste divin !

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