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Panacota de tomates et sardines marinées, poivrons confits – Farid Derrouiche




Portions2 portionsDifficultéMoyen


 500 g de tomates fraîches
 1 oignon
 1 demi gousse d'ail
 4 feuilles de basilic
 2 feuilles de gélatine
 3 cl de crème liquide
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
 3 g de sucre
 1 poivron vert
 1 poivron jaune
 8 filets de sardines
 4 cuillères d'huile d'olive
 1 citron vert pour mariner les sardines
 Sel
 Poivre
 Vous pouvez ajouter du piment d'Espelette sur vos sardines : cela ne peut être que meilleur

Faites votre coulis de tomates, ail, oignon : mixez-les

Une fois mixées, rajouter votre crème puis, passer au chinois

Rajouter vos feuilles de gélatine ramollies (préalablement trempées dans de l'eau froide), mélanger bien

Pendant ce temps, faire mariner les filets de sardines dans le jus d'un citron vert avec l'huile d'olive, saler légèrement, poivrer

Préparer trois petits cercles, chemiser les avec du film alimentaire

Verser votre préparation tiède et laisser refroidir 25 minutes

Préparer vos poivrons au four 170 °C au four avec un peu d'huile d'olive et du sel

Une fois cuits éplucher les, vider et couper-les en deux dans le sens de la longueur : détailler des petits cercles

Pour le coulis basilique prendre une petite poignée d'épinards et une botte de basilic, blanchir les épinards, garder un peu d'eau de cuisson, refroidir et ajouter le basilic : mixer, ajouter un peu d'eau de cuisson pour fluidifier le coulis

Panacota de tomates et sardines marinées, poivrons confits par le chef Farid Derrouiche

Ingrédients

 500 g de tomates fraîches
 1 oignon
 1 demi gousse d'ail
 4 feuilles de basilic
 2 feuilles de gélatine
 3 cl de crème liquide
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
 3 g de sucre
 1 poivron vert
 1 poivron jaune
 8 filets de sardines
 4 cuillères d'huile d'olive
 1 citron vert pour mariner les sardines
 Sel
 Poivre
 Vous pouvez ajouter du piment d'Espelette sur vos sardines : cela ne peut être que meilleur

Instructions

1

Faites votre coulis de tomates, ail, oignon : mixez-les

2

Une fois mixées, rajouter votre crème puis, passer au chinois

3

Rajouter vos feuilles de gélatine ramollies (préalablement trempées dans de l'eau froide), mélanger bien

4

Pendant ce temps, faire mariner les filets de sardines dans le jus d'un citron vert avec l'huile d'olive, saler légèrement, poivrer

5

Préparer trois petits cercles, chemiser les avec du film alimentaire

6

Verser votre préparation tiède et laisser refroidir 25 minutes

7

Préparer vos poivrons au four 170 °C au four avec un peu d'huile d'olive et du sel

8

Une fois cuits éplucher les, vider et couper-les en deux dans le sens de la longueur : détailler des petits cercles

9

Pour le coulis basilique prendre une petite poignée d'épinards et une botte de basilic, blanchir les épinards, garder un peu d'eau de cuisson, refroidir et ajouter le basilic : mixer, ajouter un peu d'eau de cuisson pour fluidifier le coulis

Panacota de tomates et sardines marinées, poivrons confits par le chef Farid Derrouiche

Panacota de tomates et sardines marinées, poivrons confits – Farid Derrouiche

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