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Parfait fou de chocolat – Nicolas Breneliere


AuteurLe Chef invitéVote



Portions1 portionDifficultéFacile


 10 jaunes d’œufs
 500 g de beurre demi-sel
 700 g de chocolat 62%
 200 g de beurre
 700 g de crème liquide 35%
 1 c à c d’extrait de vanille liquide

Dans un RobotCoupe (ou blender) y mettre les jaunes, cuire le sucre à 112 degrés dans une casserole et le verser sur les jaunes en marche rapide

Fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes), une fois lisse le verser sur l’appareil dans le robot

Ajouter le beurre en dés

Rajouter la crème en filet et l’extrait de vanille

Dresser dans une tasse ou dans une verrine, ou mouler dans un moule demi-sphère, ou directement dans une poche pâtissière pour réaliser plus tard les plus belles de vos créations en posant votre appareil directement sur l'assiette

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures et utiliser

Servir avec décoration chocolats et framboises fraîches ou encore un coulis, ou crème anglaise et amandes torréfiées...

Parfait fou de chocolat par le chef Nicolas Breneliere

Ingrédients

 10 jaunes d’œufs
 500 g de beurre demi-sel
 700 g de chocolat 62%
 200 g de beurre
 700 g de crème liquide 35%
 1 c à c d’extrait de vanille liquide

Instructions

1

Dans un RobotCoupe (ou blender) y mettre les jaunes, cuire le sucre à 112 degrés dans une casserole et le verser sur les jaunes en marche rapide

2

Fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes), une fois lisse le verser sur l’appareil dans le robot

3

Ajouter le beurre en dés

4

Rajouter la crème en filet et l’extrait de vanille

5

Dresser dans une tasse ou dans une verrine, ou mouler dans un moule demi-sphère, ou directement dans une poche pâtissière pour réaliser plus tard les plus belles de vos créations en posant votre appareil directement sur l'assiette

6

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures et utiliser

7

Servir avec décoration chocolats et framboises fraîches ou encore un coulis, ou crème anglaise et amandes torréfiées...

Parfait fou de chocolat par le chef Nicolas Breneliere

Parfait fou de chocolat – Nicolas Breneliere
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