Name: Parfait fou de chocolat – Nicolas Breneliere
Cuisine: Française
Ingredients: 10 jaunes d’œufs; 500 g de beurre demi-sel; 700 g de chocolat 62%; 200 g de beurre; 700 g de crème liquide 35%; 1 c à c d’extrait de vanille liquide

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionDifficultéFacile

10 jaunes d’œufs

500 g de beurre demi-sel

700 g de chocolat 62%

200 g de beurre

700 g de crème liquide 35%

1 c à c d’extrait de vanille liquide

Dans un RobotCoupe (ou blender) y mettre les jaunes, cuire le sucre à 112 degrés dans une casserole et le verser sur les jaunes en marche rapide

Fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes), une fois lisse le verser sur l’appareil dans le robot

Ajouter le beurre en dés

Rajouter la crème en filet et l’extrait de vanille

Dresser dans une tasse ou dans une verrine, ou mouler dans un moule demi-sphère, ou directement dans une poche pâtissière pour réaliser plus tard les plus belles de vos créations en posant votre appareil directement sur l'assiette

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures et utiliser

Servir avec décoration chocolats et framboises fraîches ou encore un coulis, ou crème anglaise et amandes torréfiées...