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recette du Chef Jérôme Bertin shot et briouate bananes mangue

Petit shot émulsion de mangue, briouate aux bananes vertes et au curry


AuteurLe Chef invitéVote


Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur Aquimieuxmieux.com
Membre des Toques Françaises


Portions6 portionsPréparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 minsDifficultéFacile


Briouate
 6 feuilles de brick
 2 bananes vertes
 1 c à s de curry
 2 jaunes d’œufs
 1 petit piment végétarien
 3 échalotes
 2 oignons pays
 Huile d'olive
 Sel
 Poivre
Shot
 1 mangue
 2 c à s d'huile d'olive
 1 c à s de jus de citron vert
 2 c à s de sucre de canne
 1 cm de curcuma frais
 Sel
 Poivre

Briouate

Éplucher les bananes, les couper en brunoise

Dans une poêle, cuire les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive, ajouter les bananes, le piment végétarien, et les oignons pays

Saupoudrer de curry et verser de l'eau jusqu'à mi hauteur, saler, poivrer

Laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau

Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir

Sur une feuille de brick badigeonner de jaunes d'œufs et au centre placer une cuillère à soupe de farce, rouler et les cuire dans un bain de friture

Shot

Éplucher la mangue et mixer avec le reste des ingrédients et réserver au frais

Ingrédients

Briouate
 6 feuilles de brick
 2 bananes vertes
 1 c à s de curry
 2 jaunes d’œufs
 1 petit piment végétarien
 3 échalotes
 2 oignons pays
 Huile d'olive
 Sel
 Poivre
Shot
 1 mangue
 2 c à s d'huile d'olive
 1 c à s de jus de citron vert
 2 c à s de sucre de canne
 1 cm de curcuma frais
 Sel
 Poivre

Instructions

Briouate
1

Éplucher les bananes, les couper en brunoise

2

Dans une poêle, cuire les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive, ajouter les bananes, le piment végétarien, et les oignons pays

3

Saupoudrer de curry et verser de l'eau jusqu'à mi hauteur, saler, poivrer

4

Laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau

5

Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir

6

Sur une feuille de brick badigeonner de jaunes d'œufs et au centre placer une cuillère à soupe de farce, rouler et les cuire dans un bain de friture

Shot
7

Éplucher la mangue et mixer avec le reste des ingrédients et réserver au frais

Petit shot émulsion de mangue, briouate aux bananes vertes et au curry
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