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recette poêlée de chatrou sauce chien du chef jérôme bertin

Poêlée de Chatrou, sauce chien


AuteurLe Chef invitéVote


Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur Aquimieuxmieux.com
Membre des Toques Françaises


Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson1 h 40 minsTemps total2 h 10 minsDifficultéMoyen


Cuisson du chatrou
 1 kg de chatrou
 3 branches de cives
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 2 branches de thym
 2 feuilles de bois d’inde
 1 piment antillais
 Clous de girofle
 Paprika
 Huile d’olive
Sauce chien
 2 branches de cives
 4 branches de persil plat
 Jus d’un citron vert
 40 cl d'huile
 3 échalotes
 2 gousses d'ail
 2 piments végétarien
 5 cl d'eau chaude
 Sel
 Poivre

Cuisson du chatrou

Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur

Cuire pendant 1h00 à 1h30 sur feu doux après une 1ère ébullition, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Petite astuce : si vous êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°C pendant 6h.

Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm

Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ensuite saupoudrer de paprika

Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude

Sauce chien

Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert

Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement

Napper le chatrou de sauce chien

Ingrédients

Cuisson du chatrou
 1 kg de chatrou
 3 branches de cives
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 2 branches de thym
 2 feuilles de bois d’inde
 1 piment antillais
 Clous de girofle
 Paprika
 Huile d’olive
Sauce chien
 2 branches de cives
 4 branches de persil plat
 Jus d’un citron vert
 40 cl d'huile
 3 échalotes
 2 gousses d'ail
 2 piments végétarien
 5 cl d'eau chaude
 Sel
 Poivre

Instructions

Cuisson du chatrou
1

Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur

2

Cuire pendant 1h00 à 1h30 sur feu doux après une 1ère ébullition, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Petite astuce : si vous êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°C pendant 6h.

3

Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm

4

Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

5

Ensuite saupoudrer de paprika

6

Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude

Sauce chien
7

Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert

8

Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement

9

Napper le chatrou de sauce chien

Poêlée de Chatrou, sauce chien
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2 réflexions sur “Poêlée de Chatrou, sauce chien”

  1. Bonjour Jean Pierre,
    Effectivement une petite erreur de ma part il manque l’ail très important dans la réalisation d’une sauce chien.
    Pour répondre a vos questions la quantité est deux gousses d’ail.
    Et pour la cuisson du poulpe sur feu doux après une première ébullition.
    Petite astuce si vois êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°pendant 6h00.
    A très bientôt Jean Pierre.
    Jérôme

  2. Bonjour,
    Cuire pendant 1h00 à 1h30, quelle température, feu vif, mijoter ?
    Sauce chien, couper finement les échalotes, l’ail… L’ail ne figure pas dans la liste des ingrédients de la sauce, alors, quelle quantité ?
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive n’ont pas été suffisantes pour 700 grammes de chatrou alors pour 1 kilog…
    Sinon, excellente recette !
    Cordialement.
    Jean-Pierre.

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