AuteurLe Chef invitéJérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur Aquimieuxmieux.com
Membre des Toques Françaises
Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur
Cuire pendant 1h00 à 1h30 sur feu doux après une 1ère ébullition, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Petite astuce : si vous êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°C pendant 6h.
Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm
Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ensuite saupoudrer de paprika
Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude
Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert
Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement
Napper le chatrou de sauce chien
Ingrédients
Instructions
Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur
Cuire pendant 1h00 à 1h30 sur feu doux après une 1ère ébullition, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Petite astuce : si vous êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°C pendant 6h.
Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm
Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ensuite saupoudrer de paprika
Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude
Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert
Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement
Napper le chatrou de sauce chien
Bonjour Jean Pierre,
Effectivement une petite erreur de ma part il manque l’ail très important dans la réalisation d’une sauce chien.
Pour répondre a vos questions la quantité est deux gousses d’ail.
Et pour la cuisson du poulpe sur feu doux après une première ébullition.
Petite astuce si vois êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°pendant 6h00.
A très bientôt Jean Pierre.
Jérôme
Bonjour,
Cuire pendant 1h00 à 1h30, quelle température, feu vif, mijoter ?
Sauce chien, couper finement les échalotes, l’ail… L’ail ne figure pas dans la liste des ingrédients de la sauce, alors, quelle quantité ?
2 cuillères à soupe d’huile d’olive n’ont pas été suffisantes pour 700 grammes de chatrou alors pour 1 kilog…
Sinon, excellente recette !
Cordialement.
Jean-Pierre.