Poêlée de Chatrou, sauce chien
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises
Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur
Cuire pendant 1h00 à 1h30, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm
Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ensuite saupoudrer de paprika
Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude
Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert
Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement
Napper le chatrou de sauce chien
Jérôme Bertin
Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur
Cuire pendant 1h00 à 1h30, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm
Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ensuite saupoudrer de paprika
Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude
Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert
Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement
Napper le chatrou de sauce chien
