Poêlée de Chatrou, sauce chien - Aquimieuxmieux.com

Poêlée de Chatrou, sauce chien

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéMoyen

Recette du Chef Jérôme Bertin - Chef à domicile - Kréyol Fusion - Chef Créole de l’année 2018 - Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs - Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole - Ambassadeur “A qui mieux mieux” - Membre des Toques Françaises

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Portions4 portions
Préparation30 minsCuisson1 h 40 minsTemps total2 h 10 mins

Cuisson du chatrou
 1 kg de chatrou
 3 branches de cives
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 2 branches de thym
 2 feuilles de bois d’inde
 1 piment antillais
 Clous de girofle
 Paprika
 Huile d’olive
Sauce chien
 2 branches de cives
 4 branches de persil plat
 Jus d’un citron vert
 40 cl d'huile
 3 échalotes
 2 piments végétarien
 5 cl d'eau chaude
 Sel
 Poivre

Cuisson du chatrou

Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur

Cuire pendant 1h00 à 1h30, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit

Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm

Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ensuite saupoudrer de paprika

Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude

Sauce chien

Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert

Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement

Napper le chatrou de sauce chien

poêlée de chatrou sauce chien par Jérôme Bertin

Jérôme Bertin

Chef à domicile
Kréyol Fusion
Chef Créole de l’année 2018
Ambassadeur du Monde Créole auprès des Jeunes Chefs
Trophée d’Honneur 2015 de l’Académie Culinaire du Monde Créole
Ambassadeur “A qui mieux mieux”
Membre des Toques Françaises

Ingrédients

Cuisson du chatrou
 1 kg de chatrou
 3 branches de cives
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 2 branches de thym
 2 feuilles de bois d’inde
 1 piment antillais
 Clous de girofle
 Paprika
 Huile d’olive
Sauce chien
 2 branches de cives
 4 branches de persil plat
 Jus d’un citron vert
 40 cl d'huile
 3 échalotes
 2 piments végétarien
 5 cl d'eau chaude
 Sel
 Poivre

Instructions

Cuisson du chatrou
1

Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur

2

Cuire pendant 1h00 à 1h30, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit

3

Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm

4

Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

5

Ensuite saupoudrer de paprika

6

Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude

Sauce chien
7

Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert

8

Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement

9

Napper le chatrou de sauce chien

poêlée de chatrou sauce chien par Jérôme Bertin

Poêlée de Chatrou, sauce chien

    


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