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Poêlée de Chatrou, sauce chien

Portions4 portionsPréparation30 minsCuisson1 h 40 minsTemps total2 h 10 mins

recette poêlée de chatrou sauce chien du chef jérôme bertin

Cuisson du chatrou
 1 kg de chatrou
 3 branches de cives
 2 oignons
 2 gousses d’ail
 2 branches de thym
 2 feuilles de bois d’inde
 1 piment antillais
 Clous de girofle
 Paprika
 Huile d’olive
Sauce chien
 2 branches de cives
 4 branches de persil plat
 Jus d’un citron vert
 40 cl d'huile
 3 échalotes
 2 gousses d'ail
 2 piments végétarien
 5 cl d'eau chaude
 Sel
 Poivre
Cuisson du chatrou
1

Dans un faitou, plonger le chatrou et ajouter les épices, les aromates, les oignons et l’ail écrasés et, mouiller à mi-hauteur

2

Cuire pendant 1h00 à 1h30 sur feu doux après une 1ère ébullition, si la pointe de votre couteau entre facilement dans la chair du chatrou cela signifie que c’est cuit
Petite astuce : si vous êtes muni d’un thermoplongeur, mettre le poulpe dans un sac sous vide et le cuire à 77°C pendant 6h.

3

Retirer le chatrou de son bain d’épices, sur une planche et, couper des morceaux de 3 à 4 cm

4

Les réunir dans un cul de poule, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

5

Ensuite saupoudrer de paprika

6

Faire revenir le chatrou dans une poêle bien chaude

Sauce chien
7

Couper finement les échalotes, l’ail, la cive, le persil plat, ajouter l’huile et le jus de citron vert

8

Verser sur votre préparation l’eau chaude, rectifier l’assaisonnement

9

Napper le chatrou de sauce chien

Valeurs nutritionnelles

Portions 4